Bentos Culinárias

Chef Aldo Teixeira http://www.laforchetta.com.br/ Ingredientes: 200g de espaguete ½ colher (sopa) de azeite 50g de bacon magro 5 tomates sem sementes e sem pele 30ml de vinho branco seco 70ml de molho ao sugo 1 pitada de pimenta do reino 1 colher (sopa) de sal 30g de pecorino ou parmesão ralado Salsinha triturada a gosto Modo de preparo: Em uma panela grande, despeje água para ferver e colocar uma colher de sobremesa de sal. Ao ferver a água colocar a massa para cozinhar por aproximadamente 11minutos. Para o molho: aqueça o azeite numa frigideira e doure o bacon cortado em pedaços durante 3 minutos. Adicione o tomate sem pele, cortado em cubos, deixe apurar um pouco e acrescente o vinho branco. Deixe o vinho evaporar, junte o molho ao sugo e deixe levantar fervura e desligue o fogo. Finalização: Coloque o espaguete numa travessa previamente aquecida, cubra com o molho e polvilhe com queijo. Pesquisa personalizada

Maria Inês de Castro (0xx15) 3233 3278 Arroz 2 xícaras (chá) de arroz 2 colheres (sopa) de azeite  colher (sobremesa) de alho picado  xícaras (chá) de água  colher (sopa) de sal Molho  maço de espinafre cozido 2 e ½ xícaras (chá) de leite 1 colher (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá)sal 1 colher (café) de noz-moscada ralada 1 caixinha de creme de leite Outros ingredientes 200g de presunto em cubos 200g de mussarela em cubos 100g de nozes picadas grosseiramente Modo de preparo Em uma panela de pressão frite o alho no azeite até ficar amarelinho. Em seguida coloque a água e o sal e por último o arroz. Mexa bem, tampe a panela e desligue o fogo quando iniciar a pressão. Espere 15 minutos e abra a panela. Reserve. Para o molho: bata todos os ingredientes, menos o creme de leite, no liquidificador. Leve para uma panela e cozinhe até engrossar. Por último, acrescente o creme de leite e reserve. Montagem: em uma travessa, coloque u

A receita fica especialmente diferente para embalar a semana! Ingredientes • Pudim • 5 ovos • 1 copo de água • 2 copos de leite em pó • 1 ½ copo de açúcar • 1 copo de Café 3 Corações ( 2 colheres de sopa de pó, para 1 copo de água) • Calda • 2 xícaras de açúcar • ½ xícara de água Modo de preparo Pudim Bata todos os ingredientes no liquidificador por 10 minutos. Coloque a massa do pudim na forma já untada com a calda, cubra com papel alumínio e coloque em banho Maria por 2 horas em forno de 200 graus. Espere amornar para desenformar. Calda Misture bem o açúcar com a água e coloque no fogo médio. Quando estiver da cor de guaraná, retire. Despeje numa forma com furo no meio e faça com que fique toda forma forrada com a calda. Dicas Bata 10 minutos exatos no liquidificador. Faça com que a calda cubra toda superfície interna da forma, girando a mesma com as mãos. Muito cuidado para não se queimar Pesquisa personalizada

Um desjejum americano. Se existe uma coisa que considero fantástico na cultura gastronômica americana, são os breakfasts, desjejuns que valem por uma refeição. Os americanos consideram a primeira refeição do dia a mais importante de todas. E com razão…todas as pessoas deveriam se alimentar bem ao levantar. Não precisa ser uma  refeição completa, como fazem nossos amigos da América. O ideal é se alimentar mais vezes durante o dia. Mas que os desjejuns americanos são de encher os olhos, isto são. A receita de hoje é um bom exemplo. Ovos fritos acompanhados de bacon, tomate e salsinha crocante. Uma ótima sugestão para um lanche completo,  um almoço rápido ou mesmo, para seu breakfast. INGREDIENTES (1 pessoa) 1 fatia de pão de forma, tostada 2 fatias de bacon, em tiras finas 1 tomate, sem pele nem sementes, em “filézinhos” Salsinha picada Óleo de girasol Pimenta-de-caiena Sal à gosto PREPARO Em uma frigideira anti-aderente, frite o bacon sem óleo. Retire e reserve. Elimine o e

PEIXE COM OS LEGUMES (TEMPEROS) Papillote é um dos melhores processos de cozimento para ingredientes delicados. Trata-se de embrulhar o alimento em papel-manteiga ou alumínio, para depois se levar ao forno. Este processo faz com que a alimento quase não perca umidade e nem aroma. Em italiano é chamado al cartoccio, literalmente no embrulho. O método mais tradicional de servi-lo é fechado no prato, deixando quem vai saborear abri-lo. Hoje uma nova técnica está surgindo com força total, prometendo deixar a função do Papillote em segundo plano. Trata-se do Cozimento à vácuo, onde o alimento junto com seus molhos e, às vezes até da guarnição, são embalados, selados em uma máquina de vácuo e levados para cozinhar. Mas o charme de uma refeição servida em um cartucho sempre ficará! Como é o caso da receita que ilustra o Post de hoje. TILÁPIA PONZU COM ASPARGOS FRESCOS EM PAPILLOTE PREPARO DO PEIXE NO PAPEL MANTEIGA Ingredientes (1 porção) 1 Filé de Tilápia sem espinhas

Papillote é um dos melhores processos de cozimento para ingredientes delicados. Trata-se de embrulhar o alimento em papel-manteiga ou alumínio, para depois se levar ao forno. Este processo faz com que a alimento quase não perca umidade e nem  aroma. Em italiano é chamado al cartoccio, literalmente no embrulho. O método mais tradicional de servi-lo é fechado no prato, deixando quem vai saborear abri-lo. Hoje uma nova técnica está surgindo com força total, prometendo deixar a função do Papillote em segundo plano. Trata-se do Cozimento à vácuo, onde o alimento junto com seus molhos e, às vezes até da guarnição, são embalados, selados em uma máquina de vácuo e levados para cozinhar. Mas o charme de uma refeição servida em um cartucho sempre ficará! Como é o caso da receita que ilustra o Post de hoje. TILÁPIA PONZU COM ASPARGOS FRESCOS EM PAPILLOTE Ingredientes  (1 porção) 1 Filé de Tilápia sem espinhas 4 talos de Aspargos frescos Cebolinha verde (a parte branca, da base), cortada em

Um vinagrete de caju, esta fruta tão saborosa e ainda pouco apreciada aqui na nossa região. E também dá sugestão de um prato, que com certeza fará sucesso! O caju é um fruto brasileiro, do Nordeste. Os indígenas já utilizavam sua polpa para alimento e sua castanha no preparo de uma espécie de vinho. É composto por duas partes: uma carnosa, conhecida como fruta, mas que na realidade é apenas um pedúnculo hipertrofiado; a outra, chamada castanha, é o verdadeiro fruto do cajueiro. Com o pedúnculo são feitos sucos, sorvetes, doces cristalizados e pratos salgados (como o de hoje). A castanha é usada sempre torrada, como complemento de pratos doces e salgados, ou simplesmente consumida pura. VINAGRETE DE CAJU INGREDIENTES (6 porções) 1 unidade de caju 1 unidade de tomate sem pele e sementes em cubos pequenos 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada 1/2 unidade de cebola picada finamente 4 colheres (sopa) de suco de caju 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 5 colheres (s

           A sugestão de hoje é truta! Assada e recheada com tapenade. Uma combinação deliciosa que virou almoço de domingo.            Truta é um dos melhores peixes de água doce que conheço. Peixe nobre, de águas frias e com uma pesca das mais esportivas que existem no mundo, a truta encanta todos os paladares.            A truta possui os mesmos hábitos do salmão. Vive em  rios e lagoas e até em mares. Seu tamanho para comercialização não excede 500 g. É encontrada fresca, inteira, em filés ou congelada.           Pode ser preparada frita, grelhada, no vapor, assada ou cozida.            Também encontramos defumada ou enlatada.            Minha escolha foi assada e recheada com tapenade. De preparo fácil, é uma ótima opção para uma refeição mais requintada.            Para uma pessoa, você precisará de uma truta limpa e sem espinhos (peça para a peixaria). E claro, de tapenade (receita abaixo) . Seque bem a truta com papel toalha. Unte papel alumínio e coloque  a  truta em cima

INGREDIENTES (para 6 amigos) 500 g de bacalhau 250 g de batatas 3 ovos (com gemas e claras separadas) 3 colheres (sopa) de salsinha picada Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto Farinha de rosca para empanar (opcional) Óleo de girassol para fritar PREPARO Deixe o bacalhau de molho por 48 horas, trocando a água 6 vezes. Aqueça água em uma panela grande até ferver. Coloque o bacalhau. Quando voltar a ferver, retire o bacalhau e deixe esfriar. Desfie e retire todos os espinhos. Cozinhe as batatas na água do bacalhau. Retire e reduza a purê. Misture com o bacalhau. Junte as gemas, a salsinha e tempere com o sal e a pimenta. Acrescente as claras batidas em neve. Misture tudo muito bem. Com o auxílio de duas colheres, forme bolinhos e frite em óleo não muito quente até dourar. Retire, deixe escorrer em uma grade e secar em papel absorvente. Caso seja a opção, passe por farinha de rosca antes de fritar. Sirva acompanhado de limão, um bom molho de pimenta, cerveja gelada e

Massa e frutos do mar fazem uma bela combinação. Um belo prato de macarrão com camarões é certeza de sucesso. Unindo creme de leite fresco, a combinação chega a ser poesia. A untuosidade do creme de leite, recobrindo a massa e os camarões, faz a festa de todos os sentidos. Este é uma bela receita para um almoço especial, acompanhado de um bom vinho e boa companhia. Fácil, rápido e escandalosamente delicioso. INGREDIENTES (4 pessoas) 1 pacote (500 g) de macarrão linguine, de boa qualidade 500 g de camarões limpos 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem 30 g de manteiga 1 cebola pequena, picada finamente 1 dente de alho, picado finamente Salsinha picada Cebolinha cortada em rodelas finas 250 ml de creme de leite fresco (nata) Sal e pimenta-do-reino moída na hora PREPARO Aqueça água salgada em uma panela grande e funda até a fervura. Coloque o macarrão e cozinhe até a consistência al dente. Escorra em um peneira, regue com azeite de oliva, mexa bem e reserve. Aqu

Bruschettas são uma especialidade da Toscana e Umbria, na Itália. Seu nome quer dizer “grelhar sobre carvão”, como são feitas originalmente. São fatias de pão, recobertas com ingredientes diversos. Alho é sempre esfregado nas fatias, deixando um sabor suave e maravilhoso. O pão utilizado é normalmente o italiano. Eu utilizei uma baguete com provolone, um tipo de pão facilmente encontrado aqui. Pesquisa personalizada INGREDIENTES 2 baguetes de pão italiano (ou outro de sua preferência) 100 g de cogumelos Paris, em fatias de 1/2 cm 1 tomate grande, sem pele e sem sementes, em cubos pequenos Fatias de mussarela de búfala 1 colher (sopa) de azeite trufado 1 colher (sobremesa) de manteiga 1/4 de copo de vinho branco seco 1/4 de cebola, picada finamente 1 dente de alho, picado finamente 2 dentes de alho descascados PREPARO Aqueça uma frigideira e coloque o azeite trufado e a manteiga. Adicione a cebola e o alho e deixe amolecer. Junte os cogumelos e o vinho. Deixe cozin

INGREDIENTES: 3 OVOS 1 COPO DE LEITE GRANDE ½ COPO DE ÓLEO 2 ½ COPO DE POLVILHO AZEDO 1 PITADA GRANDE DE SAL ½ PACOTE DE QUEIJO RALADO MODO DE PREPARO: BATER TUDO NO LIQUIDIFICADOR E LEVAR PARA ASSAR EM FORMINHAS EM FORNO PRÉ-AQUECIDO. OBS.: COLOCAR MENOS DA METADE DA FORMA PORQUE CRESCE. Pesquisa personalizada

INGREDINTES: 500g de ravióli 350g de massa folhada pronta 1 quilo de carne moída 1 cebola 1 tomate 3 colheres (sopa) de massa de tomate 2 copos de caldo de carne 1 copo de vinho tinto 1 copo de suco de laranja 1 colher (sopa) de açúcar 1 gema MODO DE PREPARO: 1- Escolha uma frigideira ampla que possa ir ao forno. Frite a carne moída com um pouco de azeite. Acrescente a cebola, o tomate e a massa de tomate. 2- Adicione o caldo de carne, o vinho, o suco de laranja e o açúcar. Quando o molho começar a ferver, coloque o ravióli. Deixe cozinhar. Cuide para que o ravióli fique al dente, pois ele ainda irá ao forno. 3- Estique a massa folhada por cima da frigideira. Se preferir, passe todo o conteúdo para uma forma ou refratário e cubra com a massa folhada. 4- Pincele a massa com a gema e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos. Do forno, o ravióli escondido vai direto para a mesa. Pesquisa personalizada

INGREDINTES: 2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de leite 3 ovos 50g de queijo ralado 400g de doce de leite 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de fermento químico Meia xícara de óleo MODO DE PREPARO: 1- Bata no liquidificador a farinha, o leite, os ovos, o açúcar, o fermento, o óleo e parte do queijo ralado para fazer a massa da pizza. 2- Com a massa bem misturada, coloque em uma fôrma de fundo removível previamente untada e enfarinhada. 3- Coloque colheradas do doce de leite por cima e leve ao forno preaquecido por 20 minutos. 4- Retire a pizza do forno e, por cima, coloque mais um pouco do doce de leite. Polvilhe com o restante do queijo ralado. Leve novamente ao forno. Asse por mais 20 minutos e está pronto: é só desenformar e servir! Pesquisa personalizada

INGREDIENTES: 1 costela suína 1 colher (chá) de sal Meio limão 1 xícara (cafezinho) de molho de soja 2 xícaras de arroz 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 xícara de caldo de carne 3 xícaras de água 200g de bacon 1 dente de alho 1 cebola 2 ovos 100g de queijo ralado MODO DE PREPARO: 1 - Comece pela costelinha, que demora mais tempo para ficar pronta. Tempere-a já na forma ou refratário que vai ao forno. Um pouco de sal, o suco de limão e o molho de soja. Passe bem nos dois lados da carne. Leve ao forno preaquecido até dourar um lado. Vire a costelinha e deixe dourar o outro lado. Se preciso, um toque a mais de molho de soja ou água. O tempo depende do forno. Em média de 40 a 60 minutos. 2 - Para preparar o arroz carbonara faça um arroz branco. Numa panela coloque o azeite. Frite o arroz por alguns minutos e entre com os líquidos. O caldo e a água. Mexa e tampe a panela. Deixe cozinhar por 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Desligue o fogo e deixe a panela tampa

INGREDIENTES: 1 xícara de água 1 ovo 3/4 de xícara de óleo 2 colheres (sopa) de farinha de milho flocada 1 colher (sobremesa) de sal 2 xícaras de polvilho azedo 1 colher (sopa) de óleo para untar MODO DE PREPARO: 1 - Bata no liquidificador a água, o ovo, os 3/4 de xícara de óleo, a farinha flocada e o sal 2 - Depois de bem batido, desligue o liquidificador e junte o polvilho. Volte a bater até que a massa se misture bem 3 - Unte com o óleo pequenas forminhas de alumínio. Distribua a massa nas forminhas, não encha muito cada forminha porque o falso pão de queijo cresce no forno 4 - Arrume todas as forminhas em uma forma grande e leve ao forno preaquecido, 180-200 graus, por 20 minutos ou até dourar os pãezinhos 5 - Desenforme e sirva em seguida. O falso pão de queijo tem que ser consumido na hora. Pesquisa personalizada

Ingredientes INGREDIENTES - MASSA : 1 tablete de fermento biológico (15g) 1 xícara (chá) de leite, morno (200ml) 4 colheres (sopa) de açúcar UNIÃO (80g) 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (550g) 2 ovos (cerca de 120g) 1 colher (chá) de sal (5g) 1 colher (sopa) de manteiga (20g) 2 gemas, para pincelar (40g) 1 colher (sopa) de café, coado (15ml) INGREDIENTES - RECHEIO: 1/2 xícara (chá) de açúcar UNIÃO (80g) 1 ricota fresca, amassada (cerca de 450g) 100g de passas, sem sementes 2 ovos (120g) 1 colher (sopa) de manteiga (20g) 1 colher (chá) de essência de baunilha (5m) Modo de Preparo MODO DE FAZER - MASSA: Dissolva o fermento no leite, junte o açúcar e uma xícara de farinha. Reserve por 30 minutos. Junte os ovos, o sal, a manteiga e a farinha restante. Amasse até obter uma massa lisa e firme. Divida a massa em duas porções iguais, e abra em dois retângulos com a ajuda de um rolo. Espalhe o recheio e enrole como rocambole. Pincele com as gemas, previamente mistur

Ingredientes: 1 xícara (chá) de arroz parboilizado (170g) 1 ½ xícara (chá) de amêndoa sem pele torrada (200g) 3 ramos de manjericão lavados 1 xícara (chá) de azeite (200ml) 1 colher (chá) de sal Raspas de 1 limão siciliano Suco de 1 limão siciliano 2 tomates sem pele e sem sementes em cubos pequenos 1 cenoura pequena em tirinhas finas 4 fatias médias de queijo branco em tirinhas (180g) 8 folhas de alface americana lavadas e em tirinhas Modo de preparo:      Ferva um litro e meio de água com sal, acrescente o arroz e deixe-o cozinhar por 20 minutos em fogo baixo com a panela semi-tampada. Escorra em uma peneira e deixe esfriar.     Enquanto o arroz cozinha, bata no liquidificador as amêndoas, o manjericão, o azeite e o sal até triturar bem. Transfira a mistura (pesto) para um refratário e acrescente as raspas e o suco de limão.      Misture em uma vasilha o arroz frio, o tomate, a cenoura, o queijo e o pesto. Deixe em geladeira até o momento de servir e, só então, mistu

Chef Julio Cruz www.chefjuliocruz.blogspot.com Tortinha de bacalhau Massa: 1 lata de creme de leite com soro 1 xícara (chá) manteiga derretida 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 4 xícaras (chá) de farinha de trigo Recheio: 2 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado 2 xícaras (chá) de palmito picadinho ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas 3 tomates sem sementes picadinhos 3 colheres (sopa) de salsinha picadinha 1 xícara (chá) de catupiry 1 ovo para pincelar gergelim para polvilhar Modo de preparo: Para a massa bata no liquidificador o creme de leite junto com o caldo, a manteiga e o fermento. Acrescente 1 xícara de farinha, bata mais um pouco e transfira para uma vasilha. Coloque o restante da farinha e misture manualmente até ficar uma massa homogênea. Polvilhe a mesa com farinha e abra esta massa com o auxílio de um rolo. Forre o fundo e as laterais das forminhas de empada e reserve. Para o recheio coloque todos os ingredientes e

Ingredientes - 1 kg de batata descascada e ralada no ralo grosso - 1 cenoura ralada - 3 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho - sal e pimenta dedo de moça picada a gosto - 125 g de requeijão - 300 g de queijo meia cura ralado - 250 g de maionese - 1 cebola grande ralada - 300 g de frango cozido e desfiado (ou 300 g de linguiça calabresa picada) - queijo parmesão ralado a gosto Modo de Preparo 1 - Numa tigela coloque 1 kg de batata descascada e ralada e lave muito bem em água corrente até que a água saia transparente. Escorra bem. Adicione 1 cenoura ralada, 3 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho, sal e pimenta dedo de moça picada a gosto. Misture bem e reserve. 2 - Coloque numa outra tigela 125 g de requeijão, 300 g de queijo meia cura ralado, 250 g de maionese, 1 cebola grande ralada, misture bem e reserve. 3 - Num refratário redondo (30 cm de diâmetro) coloque metade da mistura de batatas com cenoura (reservada acima) espalhando bem, metade do creme de queij