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Mostrando postagens de Agosto, 2018

Bobó de camarão

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Esta receita de bobó de camarão, além de ficar uma delícia, é uma ótima opção para surpreender sua família no final de semana, experimente!
Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes do bobó de camarão
1kg de mandioca em pedaços1 cebola cortada em 4 partes2 dentes de alho picados8 xícaras (chá) de água1 cubo de caldo de peixe1,5kg de camarão médio sem cascaSal e pimenta-do-reino a gosto4 colheres (sopa) de azeite1 cebola ralada1/2 colher (sopa) de alho picado3 tomates maduros sem pele e sem semente picados2 colheres (sopa) de extrato de tomate1 xícara (chá) de água1 xícara (chá) de leite de coco1/2 colher (sopa) de azeite de dendê1 colher (sopa) de coentro picado3 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo
Em uma panela de pressão, cozinhe a mandioca com a cebola cortada, o alho, a água e o caldo de peixe em fogo baixo por 30 minutos após iniciada a pressão. Tempere o camarão com sal e pimenta e reserve. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite, em fogo médio …

PIRARUCU EM FOLHA DE BANANEIRA, PATACONES E VINAGRETE DE CAJU

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Ingredientes:
1 Posta de Pirarucu 1 folha de bananeiraSal a gostoPimenta do reino a gostoFolhas de coentroRaspas de limãoAzeite a gosto2 bananas da terra verde1 litro de óleo de canolaSal a gosto1 unidade de caju cortado em cubos25g de pimenta biquinho picada10 ml de cachaça1 unidade de tomate½ unidade de cebola roxaCebolete a gostoSalsa a gostoSuco de 1 limão siciliano25 ml de azeite extra virgem
Modo de Preparo:

Comece pelo vinagrete: corte todos os ingredientes e misture com a cachaça, suco de limão, azeite, sal e pimenta do reino. Reserve na geladeira por 3 horas.

Tempere o peixe com azeite, sal, pimenta do reino, raspas de limão e coentro. Aqueça a folha de bananeira na boca de um fogão para ficar maleável e liberar seus óleos naturais. Coloque o pirarucu dentro, feche e amarre com fio de cozinha. 
Leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 10 minutos. Enquanto isso fatie a banana de terra e leve ao óleo quente até dourar bem, tempere com sal e pimenta caiena. Sirva o peixe fora da folha …

Escalope Cordon bleu, purê de batatas rusticas com azeitonas e azeite de trufas

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Ustensilios
Mini fogoe1 frigideiras1 panelas media1 colher de madeira1 faca1 tabua de cort1 tigela de inox1 travessaPapel absorbante1 forno2 litros de óleo
Ingredientes para duas pessoas

Ingredientes

4 unidades de peito de frango300g de presunto cozido300g de queijo brie ou queijo gruyere8 ovos100g de farinha de trigo1 pacote de farinha pankoSal e pimenta-de-reino
Passo a Passo da receita

1 - Abra o filé de frango, tempere com sal e pimenta, recheie com presunto e queijo brie e acrescente uma folha de manjericão.
2 - Para preparar a farinha de rosca para empanar, coloque o pão de forma no liquidificador e bata.
3 - Quando ficar triturada, dê uma pausa e acrescente a amêndoa.
4 - Antes da fritura, passe o frango Cordon Bleu em uma farinha de trigo.
5 - Em um prato, bata o ovo e acrescente uma pitada de sal para temperar.
6 -Passe o frango Cordon Bleu na mistura e, em seguida, farinha panko e repetindo isso duas vezes
7 - Frite em fogo brando no azeite.

Para a purée
04 batatas médiasasterix03 dentes …

CEVICHE DE TILÁPIA COM CRISPY DE QUINOA E FLAN DE MILHO

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Video:

Ingredientes:200g de tilápia cortada em cubos 1 unidade de cebola roxa em julienne1 pimenta dedo de moçaMeio maço de coentroSuco de 3 limões150 ml de caldo de peixeSal a gosto120g de quinoa previamente cozida1 litro de óleo de canola2 unidades de milho fresco200 ml de leite integral1 ovo e uma gema1 pitada de páprica defumadaSal a gostoPimenta do reino a gostoModo de Preparo:

- Prepare uma mistura do suco de limão e o caldo de peixe e reserve.

- Corte a tilápia em cubos médios, a cebola roxa em julienne. Junte a cebola, pimenta dedo de moça, coentro ao suco de limão e caldo de peixe. Ajuste o sal e adicione o peixe picado. Deixe marinar por alguns minutos.

- Depois de cozinhar a quinoa em água com sal e manteiga, peneire bem e deixe secar um pouco. Em uma panela funda frite a quinoa em óleo de canola até dourar e ficar crocante. Reserve.

- Tire os grãos de milho do milho fresco, junte com o leite e bata no mixer ate virar um suco. Leve a uma panela e ferva por 5 minutos. Desligue o …

Katsudon

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IngredientesPara a Bisteca: ✅ 2 bistecas de porco sem osso
✅ Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para Empanar: ✅ 1 xícara (chá) de farinha de trigo
✅ 2 xícaras (chá) de farinha panko
✅ 2 ovos batidos
✅ 1 colher (sopa) de água
✅ Óleo para fritar

Para o Molho:✅ 150 ml de água
✅ 1 pitada de tempero Hondashi
✅ 1 colher (sopa) de molho de soja
✅ 1 colher (sopa) de saquê mirin
✅ 1 colher (chá) de açúcar
✅ ½ cebola fatiada

Para Finalizar:✅ 2 ovos batidos

Para Polvilhar:✅ Cebolinha a gosto

Para Acompanhar:✅ 200 gramas de arroz japonês cozido
Modo de Preparo Tempere as bistecas com o sal e a pimenta-do-reino. Passe-as na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha panko. Frite-as em uma panela com óleo abundante. Deixe esfriar levemente, corte em fatias sem separa-las e com a ajuda de uma espátula, acomode as bistecas cortadas sobre o molho. Coloque os ovos batidos para finalizar em volta da bisteca, deixe cozer um pouco. Em um recipiente com arroz japonês já cozido, coloque toda a mistura da panela por cima, po…

SECAR, ESFREGAR E ESFREGAR MOLHADA

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SECAR, ESFREGAR E ESFREGA MOLHADA Contanto que você tenha o seu tempo de cozimento para baixo, você provavelmente está fazendo uma boa comida na grelha.Mas se você quiser transformar o bem em ótimo, é hora de dominar a arte da fricção seca e molhada e abrir a porta para um sabor delicioso.Nós temos o como, o que é e o porquê junto com algumas receitas incríveis e fáceis. POR  As lendas nascem do bom churrasco e o homem da grelha é reverenciado como um matador de dragões.As fricções são fundamentais para controlar o sabor na grelha e são fundamentais para distinguir a grelha da churrasqueira.Eles podem compensar o sabor perdido usando uma grade de gás ou capturar o sabor no carvão. Um atrito é simplesmente uma combinação de temperos que são, literalmente, esfregados em carne (ou vegetais) antes de serem grelhados.Há fricções secas, há fricções molhadas e ambos têm uma vocação única.Conheça seus ingredientes;conheça sua grelha;então pense em esfregar.
O Esfregar a SecoO que…

Como montar seu próprio Dry Rub

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Segue abaixo como montar o seu próprio Dry Rub
Essa é a base de um Dry Rub padrão e foi a partir dele que montei o meu.
1 Colher de sopa de Cominho1 Colher de sopa de páprica defumada1 Colher de sopa de alho em pó1 Colher de sopa de cebola em pó1 Colher de sopa chili em pó1 Colher de sopa de açúcar mascavo2 Colher de sopa de sal1 Colher de chá de pimenta Caiena1 Colher de chá de pimenta do reino moída na hora1 Colher de chá de pimenta branca moída na hora Conforme o tipo de carne você monta o seu. Por exemplo , para carne bovina jamais utilizo qualquer tipo de açúcar ( Mascavo, refinado ) e adiciono um pouco mais de especiarias e ervas secas. Já para o frango e carne de porco , adiciono o açúcar mascavo e um pouco mais de pimentas e páprica ( Defumada e apimentada). Você também pode fazer um Wet Rub ( Marinada ), adicionando vinagre, molho inglês, Shoyu ou Whisky. Claro que dependendo totalmente do tipo de carne e o tipo de preparo ( Slow, assado, grelhado ) Passo 1 : Sal e açúcar A primeir…

Dry Rub II (tempero seco para carnes)

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Dry Rub (tempero seco para carnes) Hoje é dia de ensinar para vocês como fazer esse delicioso tempero muito utilizado lá nos "States". É um tempero que os "pitmasters" (título atribuído a churrasqueiros que operam as barbecue pit, tipo de churrasqueira na qual as carnes podem ser defumadas por muitas horas em temperaturas baixas)  usam muito para assar carnes (geralmente suínas) e elas ficam assando por horas e horas e quando saem da churrasqueira praticamente se desmancham de tão macias que ficam! Com ingredientes como açúcar, pimentas, alho e cebola em pó, sal, entre outros, o dryrub nada mais é que uma mistura de vários temperos, e muitas pessoas fazem sua própria versão ou adaptam de acordo com seu paladar. Essa receita aqui é a do André Dias, do canal BBQ em Casa, e é a primeira versão que experimentei (fielmente) fazer, e gostei muito. Futuramente pretendo ousar mais e criar minha combinação, mas por enquanto prefiro deixar na mão de quem manja do assunto! Hoj…

Dry Rub (Tempero para Churrasco)

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Ingredientes 1Xícara (de chá) deAçúcar1Xícara (de chá) deAçúcar Mascavo