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SECAR, ESFREGAR E ESFREGAR MOLHADA

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SECAR, ESFREGAR E ESFREGA MOLHADA Contanto que você tenha o seu tempo de cozimento para baixo, você provavelmente está fazendo uma boa comida na grelha.Mas se você quiser transformar o bem em ótimo, é hora de dominar a arte da fricção seca e molhada e abrir a porta para um sabor delicioso.Nós temos o como, o que é e o porquê junto com algumas receitas incríveis e fáceis. POR  As lendas nascem do bom churrasco e o homem da grelha é reverenciado como um matador de dragões.As fricções são fundamentais para controlar o sabor na grelha e são fundamentais para distinguir a grelha da churrasqueira.Eles podem compensar o sabor perdido usando uma grade de gás ou capturar o sabor no carvão. Um atrito é simplesmente uma combinação de temperos que são, literalmente, esfregados em carne (ou vegetais) antes de serem grelhados.Há fricções secas, há fricções molhadas e ambos têm uma vocação única.Conheça seus ingredientes;conheça sua grelha;então pense em esfregar.
O Esfregar a SecoO que…

Como montar seu próprio Dry Rub

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Segue abaixo como montar o seu próprio Dry Rub
Essa é a base de um Dry Rub padrão e foi a partir dele que montei o meu.
1 Colher de sopa de Cominho1 Colher de sopa de páprica defumada1 Colher de sopa de alho em pó1 Colher de sopa de cebola em pó1 Colher de sopa chili em pó1 Colher de sopa de açúcar mascavo2 Colher de sopa de sal1 Colher de chá de pimenta Caiena1 Colher de chá de pimenta do reino moída na hora1 Colher de chá de pimenta branca moída na hora Conforme o tipo de carne você monta o seu. Por exemplo , para carne bovina jamais utilizo qualquer tipo de açúcar ( Mascavo, refinado ) e adiciono um pouco mais de especiarias e ervas secas. Já para o frango e carne de porco , adiciono o açúcar mascavo e um pouco mais de pimentas e páprica ( Defumada e apimentada). Você também pode fazer um Wet Rub ( Marinada ), adicionando vinagre, molho inglês, Shoyu ou Whisky. Claro que dependendo totalmente do tipo de carne e o tipo de preparo ( Slow, assado, grelhado ) Passo 1 : Sal e açúcar A primeir…

Dry Rub II (tempero seco para carnes)

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Dry Rub (tempero seco para carnes) Hoje é dia de ensinar para vocês como fazer esse delicioso tempero muito utilizado lá nos "States". É um tempero que os "pitmasters" (título atribuído a churrasqueiros que operam as barbecue pit, tipo de churrasqueira na qual as carnes podem ser defumadas por muitas horas em temperaturas baixas)  usam muito para assar carnes (geralmente suínas) e elas ficam assando por horas e horas e quando saem da churrasqueira praticamente se desmancham de tão macias que ficam! Com ingredientes como açúcar, pimentas, alho e cebola em pó, sal, entre outros, o dryrub nada mais é que uma mistura de vários temperos, e muitas pessoas fazem sua própria versão ou adaptam de acordo com seu paladar. Essa receita aqui é a do André Dias, do canal BBQ em Casa, e é a primeira versão que experimentei (fielmente) fazer, e gostei muito. Futuramente pretendo ousar mais e criar minha combinação, mas por enquanto prefiro deixar na mão de quem manja do assunto! Hoj…

Dry Rub (Tempero para Churrasco)

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Ingredientes 1Xícara (de chá) deAçúcar1Xícara (de chá) deAçúcar Mascavo

Bolo gelado com calda de maracujá

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PorPaloma Yakamoto
Ingredientes
5 ovos (claras e gemas separadas)2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar1/2 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente1 xícara (chá) de leite3 xícaras (chá) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em pó químicoMargarina e farinha de trigo para untarCalda 1 xícara (chá) de leite2 colheres (sopa) de açúcar1 canela em pauCobertura 2 caixas de gelatina em pó sabor maracujá350ml de água fervente350ml de água fria
Modo de preparo Bata as gemas com o açúcar na batedeira em velocidade média por 5 minutos ou até esbranquiçar.Junte a manteiga e bata para misturar.Sem parar de bater, intercale o leite com a farinha até ficar homogêneo.Junte o fermento e bata rapidamente para misturar.Adicione as claras batidas em neve e misture delicadamente em movimentos de baixo para cima com uma colher.Despeje em uma fôrma de 25cm x 35cm untada e enfarinhada, e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até assar e dourar.Deixe amornar e reserve.Leve todos os ingredient…

MOELA DE GALINHA

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MOELA DE GALINHA AO LEITE DE COCO – Por Ricardo Costa!
Ingredientes:- ⇒ 01 Kg de moelas limpas e higienizadas
⇒ 03 tomates maduros
⇒ 01 cebola média
⇒ 01 pimentão verde de tamanho médio
⇒ 01 garrafinha de leite de coco
⇒ Alho triturado
⇒ Ervas desidratadas ou outro tempero de sua preferência
⇒ 01 colher de sopa de colorau
⇒ Gordura ou azeite
⇒ Sal e pimenta moída na hora
⇒ 01 limão MOELA DE GALINHA AO LEITE DE COCO Modo de Preparo da MOELA DE GALINHA AO LEITE DE COCO:-⇒ Após as moelas estarem devidamente limpas e higienizadas, tempere-as com o suco do limão, o alho triturado, o sal e a pimenta moída na hora e outro tempero portanto de sua preferência
⇒ Deixe marinar por 01 hora aproximadamente
⇒ Após esse tempo, estando então aquecida a gordura e adicione as moelas temperadas para que fritem
⇒ Se formar muito líquido durante essa fritura retire com uma concha até as moelas começarem a fritar
⇒ Em seguida adicione a cebola e o pimentão devidamente cortado. Mexa bem ⇒ Em seguida adicione os tomates. …

Vareniki

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Então, sem mais delongas vou pular a parte da aventura que virou minha vida e vou logo deixar aqui uma receitinha que é simplesmente d e l i c i o s a e vem lá da Ucrânia e das bandas da Rússia e Polônia. Como estamos em plena #Rússia2018, achei que era o prato perfeito para o último feriado e ó, só sucesso, tipo a seleção francesa (não falemos sobre futebol, ok? rs). O prato chama Vareniki e trata-se de uma massa com recheio de batata e cebola, que lembra o dumpling. É o tipo de prato que prova que poucos ingredientes fazem grandes receitas e eles podem ser os mais simples possíveis, tipo trigo, batata e cebola – incrível não é? Adoro esse poder de pegar ingredientes básicos, do dia-a-dia, e transformar em um prato bacanudo, saboroso e surpreendente. O preparo tem etapas e é bom pra você fazer naquele dia em que está de bem da cozinha, tomando uma tacinha de vinho e ouvindo música boa ou rindo com a família e os amigos. Aliás, este é um prato que tem cara de grandes encontros com quem …