Bentos Culinárias

por leo_pimenta em 30 Jul 2010, 23:08 O que é GochuJan? Gochujang é um condimento picante e salgado fermentado coreano. Tradicionalmente, tem sido naturalmente fermentado ao longo dos anos em vasos de barro grande ao ar livre, com mais freqüência em uma plataforma elevada de pedra, chamado jangdokdae (장독대) no quintal. História: Acredita-se que gochujang (pasta de pimenta) foi utilizado pela primeira vez na Coréia no final dos anos 1700, depois de que a pimenta foi introduzida, através do Japão no século 16. Naquela época o gochujang era feita pela adição de pó de pimenta vermelha e pó de arroz glutinoso com pasta de soja e envelhecimento desta pasta debaixo do sol. Esta receita é semelhante à receita utilizada hoje para fazer gochujang. Ingredientes: Ingredientes primários do Gochujang são pó de pimenta vermelha, pó de arroz glutinoso misturado com pó de soja fermentada, e sal. Os maiores substitutos para o principal ingrediente, o arroz glutinoso (hangul: 찹쌀), i...

Você vai precisar de: Foto: Tasty 10 asas e coxinhas da asa de frango 1 xícara de amido de milho Óleo, para fritar Gergelim, para servir. Massa ½ xícara de amido de milho ½ xícara de farinha de trigo 2 colheres de chá de sal 1 copo de água Molho: 2 colheres de sopa de molho shoyu ¼ xícara de mel 2 colheres de sopa de vinagre de arroz 2 colheres de sopa de pasta de pimenta coreana ( gochujang ) 2 dentes de alho picados 1 colher de sopa de gengibre ralado Modo de preparo: 1. Misture os ingredientes para a massa em uma tigela até que esteja uniforme. 2. Aqueça o óleo em uma panela à 170°C. 3. Mergulhe a asa de frango no amido de milho, retirando o excesso, e em seguida passe-a na massa, retirando o excesso. 4. Frite metade das asas de cada vez por cerca de 5 a 7 minutos, até que estejam levemente douradas. A temperatura do óleo cairá para 160°C. 5. Seque as asas e aumente o fogo. 6. Aqueça o óleo a cerca de 190°C. 7. Frite as asas uma segunda vez até que est...

Você vai precisar de: foto: Tasty 3 coxas de frango desossadas, cortadas em pedaços de 2,5 cm 3 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de gengibre, ralado ou bem picado 3 colheres de sopa de molho shoyu 2 colheres de sopa de saquê 1 colher de sopa de óleo de gergelim 1 colher de sopa de açúcar ½ xícara de fécula de batata Óleo, para fritar Fatias de limão e folhas de salsa para servir Modo de preparo: 1. Misture o frango com o alho, gengibre, molho shoyu, saquê, óleo de gergelim e açúcar em uma tigela até que estejam cobertos uniformemente. Cubra e deixe na geladeira por cerca de 1 hora. 2. Aqueça o óleo em uma panela em fogo alto até atingir 170°C. 3. Dê mais uma mexida no frango para reincorporar a marinada, em seguida polvilhe a fécula de batata por cima. Misture levemente até que esteja quase uniforme, mas não misture cada pedaço de frango até que estejam cobertos por inteiro porque os flocos irregulares de fécula de batata darão ao frango sua assinatura única d...

Você vai precisar de: FOTO: Alvin Zhou/Via Buzzfeed   6 coxas e sobrecoxas de frango, com os ossos Marinada 2 colheres de chá de sal  1 colher de chá de pimenta  1 colher de chá de orégano 1 colher de chá de páprica 1 colher de chá de pimenta branca 1 colher de chá de alho em pó 2 xícaras de leitelho Empanar 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de chá de sal  1 colher de chá de pimenta  1 colher de chá de páprica 1 colher de chá de alho em pó ½ colher de chá de pimenta caiena Óleo, para fritar Modo de preparo: 1.  Misture o frango com os ingredientes da marinada em um recipiente grande. Mexa bem para assegurar que cada pedaço de frango esteja coberto por igual. Em seguida cubra com filme plástico e deixe descansando por uma hora. 2. Misture todos os ingredientes para empanar em um recipiente grande, em seguida passe os pedaços marinados de frango na farinha, retirando o excesso. Repita com o resto do f...

Flambar é uma técnica da gastronomia que significa "cozinhar direto na chama" e consiste em colocar uma bebida alcoólica diretamente na panela durante a preparação de um prato e atear fogo através do álcool presente. A palavra flambar vem do francês "flamber", que significa "passar pela chama" e, como muitas técnicas culinárias, também foi descoberta acid entalmente. Diz a história que surgiu com um descuido do chef Henri Charpentier, no final do século 19 que, ao preparar uma sobremesa (o famoso Crepe suzette, para Edward VII, príncipe de Gales), ele se distraiu e o fogo atingiu a frigideira em que estava o doce regado com conhaque. A técnica está presente há muito tempo na culinária mundial, mas não são todos que conseguem dominá-la. Ela é usada para dar um sabor especial e levemente defumado ao prato através da alta temperatura momentânea (até o álcool evaporar) e também interfere na textura do alimento, criando uma fina e del...