Dry Rub II (tempero seco para carnes)

agosto 19, 2018

Dry Rub (tempero seco para carnes)

Hoje é dia de ensinar para vocês como fazer esse delicioso tempero muito utilizado lá nos "States". É um tempero que os "pitmasters" (título atribuído a churrasqueiros que operam as barbecue pit, tipo de churrasqueira na qual as carnes podem ser defumadas por muitas horas em temperaturas baixas) usam muito para assar carnes (geralmente suínas) e elas ficam assando por horas e horas e quando saem da churrasqueira praticamente se desmancham de tão macias que ficam! Com ingredientes como açúcar, pimentas, alho e cebola em pó, sal, entre outros, o dryrub nada mais é que uma mistura de vários temperos, e muitas pessoas fazem sua própria versão ou adaptam de acordo com seu paladar. Essa receita aqui é a do André Dias, do canal BBQ em Casa, e é a primeira versão que experimentei (fielmente) fazer, e gostei muito. Futuramente pretendo ousar mais e criar minha combinação, mas por enquanto prefiro deixar na mão de quem manja do assunto! Hoje iremos aprender o tempero, que dura muito e pode ser usado em várias aplicações, mas nos próximos posts ensinarei a fazer receitas com essa "belezinha".

DRY RUB (tempero seco para carnes)

(receita do André Dias, do BBQ em casa)

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar refinado branco
1 xícara(chá) de açúcar marcavo
3 colheres (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de páprica doce com páprica picante (1 colher de cada) - eu usei também a páprica defumada
1 colher (chá) Rasa de pimenta caiena
1 ou 2 colheres (sopa) de pimenta chilli (quanto mais escura melhor)
1 colher (sopa) de pimenta do reino com cominho (ou 1/2 colher de cada)
2 colheres (sopa) de alho em pó
1 e 1/2 colher (sopa) de cebola em pó (pode usar sopa creme de cebola)

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes numa vasilha funda e mexa até os temperos se dissolverem e se misturarem por completo, se preciso esmague os pedaços com as mãos ou passe num processador para maior uniformidade! Guarde em potes hermeticamente fechados e mantenha em local fresco e seco.

Para utilizá-lo, passe bastante tempero por todos os lados da carne e faça a receita normalmente. Combina muito bem com carnes suínas, aves, e também carnes bovinas. É maravilhoso na costelinha barbecue! No próximo post ensinaremos a fazer essas deliciosas sobrecoxas de frango desossadas com dry rub e laranja e futuramente outras receitas também utilizando esse temperinho. Fiquem de olho! :)

E bom apetite!