Salada de Arroz com Pesto de Amêndoas e Manjericão

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz parboilizado (170g)
1 ½ xícara (chá) de amêndoa sem pele torrada (200g)
3 ramos de manjericão lavados
1 xícara (chá) de azeite (200ml)
1 colher (chá) de sal
Raspas de 1 limão siciliano
Suco de 1 limão siciliano
2 tomates sem pele e sem sementes em cubos pequenos
1 cenoura pequena em tirinhas finas
4 fatias médias de queijo branco em tirinhas (180g)
8 folhas de alface americana lavadas e em tirinhas

Modo de preparo:
     Ferva um litro e meio de água com sal, acrescente o arroz e deixe-o cozinhar por 20 minutos em fogo baixo com a panela semi-tampada. Escorra em uma peneira e deixe esfriar.
    Enquanto o arroz cozinha, bata no liquidificador as amêndoas, o manjericão, o azeite e o sal até triturar bem. Transfira a mistura (pesto) para um refratário e acrescente as raspas e o suco de limão.
     Misture em uma vasilha o arroz frio, o tomate, a cenoura, o queijo e o pesto. Deixe em geladeira até o momento de servir e, só então, misture com a alface.

Redatora: Tanara de Araújo

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