Bentos Culinárias

Língua exige um pré-preparo. 1 – Deixe a peça de molho em água por 2/3 horas. Isto vai retirar o sangue; 2 – Coloque em uma panela grande e cubra com água fria. Deixe ferver por 10 minutos. Escorre e esfrie em água corrente; 3 – Ferva por 3 horas (ou até amolecer) com Mirepoix (cenoura, salsão e cebola) picado, pimentas em grão, louro e um amarrado de salsinha; 4 – Deixe esfriar neste líquido. Com uma faca afiada, retire as cartilagens. Retire a pele, fazendo um  corte perpendicular e puxando com as mãos. A língua estará pronta para o uso. Um acompanhamento clássico é o Molho espanhol (Sauce Espagnole). A receita que passo aqui é a mais utilizada por nós, brasileiros. Um refogado de tomates e ervilhas escoltando a língua. Uma delícia. INGREDIENTES 1 língua bovina (aproximadamente 1 Kg) 300 g de ervilhas (pode ser enlatada ou fresca, congelada) 1 cebola, bem picadinha 4 dentes de alho, bem picadinhos 200 g de tomate, sem pele e sem sementes, picados grosseiramente 1 punhado de ch...

Pesquisa personalizada É possível substituir o tomate por cebolas fatiadas em rodelas finas   Ingredientes 1 kg de sardinha 1 xícara de azeite 1 kg de tomate 2 colheres de sopa de limão 1 dente de alho 1 folha de louro 1 salsa, cebolinha e coentro Preparo Tirar as cabeças das sardinhas. Passar os outros ingredientes no liqüidificador. Colocar tudo na panela de pressão, com as sardinhas em camadas, por 40 minutos. Deixar esfriar e colocar na geladeira, dentro de potes de conserva. Comer frio, a partir do dia seguinte. O ideal é deixar uns três dias pegando gosto, pelo menos.

Ingredientes - 1 cebola grande picada - 3 dentes grandes de alho amassados - 2 copos (tipo americano) de vinagre de álcool (branco) - 1 copo (tipo americano) de óleo de soja - 1 colher (sopa-cheia) de sal - 1 colher (sopa) de extrato de tomate - 1 colher (sopa-rasa) colorau - 2 1/2 kg de sardinhas frescas limpas sem cabeça e rabo Modo de Preparo Numa panela de pressão de 4,5 litros, coloque a cebola, o alho, o vinagre, o óleo, o sal, o extrato de tomate e o colorau. Misture. Coloque as sardinhas dentro da panela, arrumando-as, chegando até a boca da panela. Leve ao fogo a panela tampada. Depois que pegar a pressão, deixe de 45 a 50 min (depende do tamanho da sardinha). Tire a pressão da panela e um pouco do caldo. Deixe esfriar por 15 min e retire as sardinhas cuidadosamente para não quebrar. Sugestões de acompanhamento: - Pão - Macarronada (molho no lugar da carne moída) - Torta Preço sugerido para a venda da receita: R$ 5,00 - kg Custo somente do kg da sardinha em SP: ent...

publicado em 17/02/2011 às 10:04 :: atualizado em 17/02/2011 às 13:23 Ingredientes: 1 xícara de shimeji 1 xícara de shiitake 1 xícara de pleurotus ½ dente de alho picado 1 colher de sopa de salsa picada 6 colheres de sopa de azeite Sal a gosto Polenta: 2 xícaras de fubá pré-cozido 4 xícaras de leite 2 colheres de sopa de manteiga 1 pitada de sal ½ xícara de parmesão Modo de preparo: Hidratar a polenta com o leite. Numa panela, colocar a polenta hidratada, colocar a manteiga e o sal. Cozinhar em fogo baixo. Assim que desligar, colocar o queijo e mexer até incorporar. Deixar em ponto cremoso. Numa frigideira bem quente, colocar azeite e o shimeji, e refogar até murchar. Fazer a mesma coisa com os outros cogumelos. Colocar o alho picado no último cogumelo e deixar dourar. Juntar todos os cogumelos e acertar o sal. Colocar sobre a polenta.

INGREDIENTES Meio quilo de macarrão (pode ser rigatoni, penne - melhor uma massa com furo no meio) 400g de camarão cozido 300g de ervilha 1 copo de requeijão 1 cebola 1 xícara (cafezinho) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 litro de leite 3 copos de caldo de legumes MODO DE PREPARO 1 - Comece preparando um molho branco. Bata no liquidificador a cebola, o leite, o azeite e a farinha de trigo. Leve a mistura para uma panela em fogo baixo e, mexendo sempre, espere o molho engrossar levemente. 2 - Enquanto isso esquente o caldo de legumes (você pode prepará-lo em casa com vegetais ou dissolver 3 tabletes de caldo de legumes em 3 copos de água). Com o molho branco pronto, junte o caldo fervendo. Misture. Neste molho você vai cozinhar a massa. Junte o meio quilo de massa e misture. Cuide o tempo indicado na embalagem da massa. 3 - Quando faltar uns minutos para a massa estar cozida, acrescente o requeijão, a ervilha e o camarão que deve ser daqueles que j...

INGREDIENTES 1 costela suína 1 colher (chá) de sal Meio limão 1 xícara (cafezinho) de molho de soja 2 xícaras de arroz 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 xícara de caldo de carne 3 xícaras de água 200g de bacon 1 dente de alho 1 cebola 2 ovos 100g de queijo ralado MODO DE PREPARO 1 - Comece pela costelinha, que demora mais tempo para ficar pronta. Tempere-a já na forma ou refratário que vai ao forno. Um pouco de sal, o suco de limão e o molho de soja. Passe bem nos dois lados da carne. Leve ao forno preaquecido até dourar um lado. Vire a costelinha e deixe dourar o outro lado. Se preciso, um toque a mais de molho de soja ou água. O tempo depende do forno. Em média de 40 a 60 minutos. 2 - Para preparar o arroz carbonara faça um arroz branco. Numa panela coloque o azeite. Frite o arroz por alguns minutos e entre com os líquidos. O caldo e a água. Mexa e tampe a panela. Deixe cozinhar por 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Desligue o fogo e ...

INGREDIENTES Meio quilo de coxa e sobrecoxa de frango 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo 1 xícara (cafezinho) de molho de soja 1 cebola 2 dentes de alho Meio copo de suco de limão 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 copos de creme de leite fresco ou nata 2 copos de caldo de galinha 1 xícara de cenoura 1 xícara de vagem 1 xícara de milho 1 xícara de ervilha 1 xícara de tomate cereja 1 xícara de brócolis MODO DE PREPARO 1 - Comece pelo frango. Corte as coxas e as sobrecoxas em pedaços grandes. Esquente uma frigideira ampla ou panela grande e, com um pouco de azeite, doure os pedalos de frango. Entre com o molho de soja e deixe refogar. 2 - Enquanto isso, no liquidificador, bata os ingredientes do molho de limão. A cebola, os dentes de alho, o suco de limão, a farinha, o caldo e a nata ou creme de leite fresco. Deixe bater por alguns minutos. Leve a mistura para uma outra panela e, mexendo sempre, espere engrossar levemente. 3 - Volte ao frango que ficou ...

Quantidade de comida Na hora de preparar a comida, especialmente os marinheiros e marinheiras de primeira viagem ficam em dúvida sobre as quantidades de alimentos a serem servidos. Tem aquele dito popular: o melhor é sobrar. Dizem até que a qualidade do churrasco se mede pelo que sobrou, e não pelo que comeram. Nada disso é verdade. O bom é não desperdiçar, o bom é fazer a comida na medida justa, e aí vão algumas quantidades para você calcular, na hora de receber amigos ou fazer as refeições da família. Peixe: 200g por pessoa. Pão: 4 fatias por pessoa. Batatas: 2 por pessoa. Legumes: 100g por pessoa. Carne: um bom bife tem 200g, que é uma boa medida de carne sem osso por pessoa. Mas, em churrasco, a gauchada gosta de calcular 350g de carne sem osso por pessoa e ½kg se for carne com osso. Não há medo maior do que faltar carne no churrasco, por isso o exagero. Sorte para o cachorrinho do assador que vai degustar as sobras. José Antônio Pinheiro Machado - 26/02/2011 O camarã...

2 dentes de alho 2 xícaras de arroz 3 xícaras de caldo de legumes 1 molho de espinafre Meio litro de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de azeite de oliva 100g de queijo picado 100g de queijo ralado Óleo ou azeite para refogar e untar 1) Comece por um arroz. Refogue o alho levemente em um pouco de óleo ou azeite. Acrescente o arroz e deixe fritar também. Entre com o caldo de legumes, misture e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, mais ou menos, o tempo de secar o caldo e deixar o arroz quase cozido. Ele precisa ficar ainda firme, "al dente", como dizem os italianos. 2) Desligue o fogo e é o momento de entrar com as folhas do espinafre, bem lavadas. Misture delicadamente as folhas no arroz bem quente até que o espinafre diminua de volume, fique completamente integrado ao arroz. Tampe a panela e prepare o molho de queijo. 3) Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo, o azeite e o queijo picado. Leve a...

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Terça-feira, 1 de março de 2011 - 09h50 Última atualização, 01/03/2011 - 10h29 Marianna Pedrozo, do Metro entretenimento@eband.com.br Famosa pelo sabor único, tempero forte e pratos de dar água na boca, a culinária brasileira é um dos principais atrativos turísticos do país. São Paulo, no Sudeste, é a melhor cidade para quem deseja provar as diversas especialidades gastronômicas do Brasil em um só lugar. A metrópole é badalada, tem restaurantes para todos os gostos e bolsos, teatros e shows. A cozinha nordestina é uma das mais procuradas pelos turistas. “O óleo de dendê e o coentro são os temperos mais característicos dos pratos baianos. Outra especialidade dos Estados nordestinos é a carne seca (carne temperada e curtida no sal)”, diz Zupa Silva, chef do restaurante Consulado da Bahia. A feijoada é outra especialidade do país e muito apreciada pelos turistas. Por ser um prato à base de feijão preto e carne, a feijoada deve ser degustada no almoço e acompanhada de um copo d...

Da Redação entretenimento@eband.com.br Você pode dar uma incrementada em sua receita para fugir das pastas comuns. Prepare um delicioso Parafuso Nutritivo com Frango e Legumes Adria. A receita leva aproximadamente 30 minutos para ficar pronta e rende até seis porções. Ingredientes: 1 embalagem de Parafuso Adria Activita 3 Cereais ½ kg de filé de frango, em tirinhas 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico 2 colheres (sopa) de óleo de canola ou soja 4 dentes de alho, picados 10 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados 2 folhas de louro 2 xícaras (chá) de mini cenouras 5 buquês de brócolis 1 abobrinha média, em cubos 50g de queijo parmesão light, ralado sal a gosto Modo de Preparo: Comece temperando o frango. Numa tigela média, junte o frango e tempere com sal e vinagre balsâmico. Numa panela média, aqueça o óleo, refogue o alho, acrescente o frango e deixe fritar até dourar. Junte os tomates, as folhas de louro e deixe cozinhar até o tomate ficar macio. A...

Da Redação entretenimento@eband.com.br Que tal experimentar uma receita um pouco mais ousada? A Feijoada de Frutos do Mar é um prato mais elaborado que o comum, ideal para quem não dispensa uma especialidade com camarão e lula. Esta receita foi elaborada pelo restaurante Nomangue e é típica da culinária carioca. Ingredientes: 200g de feijão branco 200g linguiça paio defumada 200g costelinha salgada 200g bacon de fumado 200g polvo cozido 200g de lula 200g camarão com casca 300g filé de peixe 1 colher de sopa de manteiga de garrafa Azeite a gosto Pimenta a gosto Coentro 100g cebola ralada 50g de pimentão 500 ml de fumê de peixe Modo de Preparo: Ferva a costelinha até retirar todo o sal. Em seguida, cozinhe o feijão branco, o paio, a costelinha com o fumê de peixe. Quando estiver ao dente, reserve. Em outra panela, faça um refogado com a manteiga de garrafa, alho, cebola, pimentão e o bacon, e acrescente ao feijão cozido. Junte o polvo o camarão, o peixe e a lul...

Da Redação entretenimento@band.com.br Se você está sem tempo e precisa preparar algo rápido, prático e saboroso anote a receita sugerida pela Nestlé: Espeto de Hot Dog. Apesar de sua origem européia, a salsicha foi popularizada nos Estados Unidos, onde os imigrantes alemães passaram a serví-las com pão criando assim essa maravilha que é o hot-dog. Mas você também pode inovar descartando o pão e optando pelas salsichas envolvidas em purê de batata. É uma delícia! Ingredientes: 500g de batata cozidas 1 stick de tempero Meu Segredo 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) de manteiga 4 salsicha cozidas e picadas 100g de batata palha Modo de Preparo: Passe as batatas por um espremedor de batatas. Em uma tigela, misture o purê com o stick de temperos, o queijo parmesão, a manteiga e espere esfriar. Abra pequenas porções da massa na palma da mão e recheie com os pedaços de salsicha. Coloque duas porções em cada espetos de madeira para churrasco e passe pe...

Da Redação entretenimento@eband.com.br Quem é que resiste a uma bela sobremesa? Se você faz parte do time que adora doce, vale a pena conferir esta dica da Batavo que foge do tradicional pudim de leite. Aprenda agora mesmo a fazer um delicioso Pudim de Iogurte com Morango, uma combinação impossível de falhar e que promete adoçar o seu fim de semana. O prato leva, em média, 2h para ficar pronto. Ingredientes : Pudim 1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor 1 colher (café) de essência de baunilha 3 colheres (sopa) de mel ½ xícara (chá) de creme de leite fresco 2 potes (220 g) de iogurte Pense Light Pedaços de Morango Calda Morangos fatiados ao meio 1 xícara (chá) de água 2 colheres (sopa) de açúcar ou adoçante culinário 1 colher (sopa) amido de milho Modo de Preparo: Dissolva a gelatina na água. Em uma panela, misture o iogurte e o mel e leve ao fogo baixo para aquecer, sem ferver. Retire a panela do fogo e adicione a gelatina. Mexa e deixe esfriar....

Batata suíça é uma variação da famosa batata rosti. É balanceada, de fácil preparo e pode ser recheada com ingredientes adequados às temperaturas da estação. “Nesta época, o prato deve ser leve. Por isso, não use carnes e queijos como recheio”, diz Vitor Delgado, chef do restaurante Santa Clara Batataria. Espinafre, mussarela de búfala e abobrinha são alguns dos ingredientes indicados para rechear a batata no verão. Para transformar sua casa em um verdadeiro restaurante suíço, o segredo está na escolha do ingrediente. A batata Asterix (casca vermelha) tem menos amido, o que deixa a massa do prato mais solta. “O ponto de cozimento da batata também é importante. Para ver se está no ponto certo, enfie uma faca no alimento e levante-o. Se a batata escorregar pela faca é hora de tirá-la da água”, explica Delgado. Depois de cozido, o tubérculo deve ser resfriado e ralado em ralador grosso. Para diminuir o teor calórico do prato, opte por acompanhamentos saudáveis e use pouco óleo na ho...

Ingredientes RECHEIO: - 2 latas de atum escorrido - 1/2 cebola picada - 1 colher (sopa) de coentro picado - 2 colheres (sopa) de limão - 1 colher (sopa) de alho picado - 20 g de aveia em flocos finos (1/4 xícara de chá) - sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto MASSA: - 600 g de inhame cozido e amassado com o garfo (já frio) - 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo - 1 gema - 2 sachês de caldo de legumes em pó - 1 colher (sopa) de salsa picada - sal a gosto PARA EMPANAR: - 1 clara batida com 1 colher (chá) de azeite () - farinha de rosca misturada com colorau a gosto (para empanar) Modo de Preparo RECHEIO: 1 - Numa tigela coloque 2 latas de atum escorrido, 1/2 cebola picada, 1 colher (sopa) de coentro picado, 2 colheres (sopa) de limão, 1 colher (sopa) de alho picado, 20 g de aveia em flocos finos, sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto e misture bem. Reserve. MASSA: 2 - Coloque numa outra tigela 600 g de inhame cozido e amassado com o garfo (já frio), 1/2 xícara (chá) d...