Bentos Culinárias

Um desjejum americano. Se existe uma coisa que considero fantástico na cultura gastronômica americana, são os breakfasts, desjejuns que valem por uma refeição. Os americanos consideram a primeira refeição do dia a mais importante de todas. E com razão…todas as pessoas deveriam se alimentar bem ao levantar. Não precisa ser uma  refeição completa, como fazem nossos amigos da América. O ideal é se alimentar mais vezes durante o dia. Mas que os desjejuns americanos são de encher os olhos, isto são. A receita de hoje é um bom exemplo. Ovos fritos acompanhados de bacon, tomate e salsinha crocante. Uma ótima sugestão para um lanche completo,  um almoço rápido ou mesmo, para seu breakfast. INGREDIENTES (1 pessoa) 1 fatia de pão de forma, tostada 2 fatias de bacon, em tiras finas 1 tomate, sem pele nem sementes, em “filézinhos” Salsinha picada Óleo de girasol Pimenta-de-caiena Sal à gosto PREPARO Em uma frigideira anti-aderente, frite o bacon sem óleo. Retire e reserve. El...

PEIXE COM OS LEGUMES (TEMPEROS) Papillote é um dos melhores processos de cozimento para ingredientes delicados. Trata-se de embrulhar o alimento em papel-manteiga ou alumínio, para depois se levar ao forno. Este processo faz com que a alimento quase não perca umidade e nem aroma. Em italiano é chamado al cartoccio, literalmente no embrulho. O método mais tradicional de servi-lo é fechado no prato, deixando quem vai saborear abri-lo. Hoje uma nova técnica está surgindo com força total, prometendo deixar a função do Papillote em segundo plano. Trata-se do Cozimento à vácuo, onde o alimento junto com seus molhos e, às vezes até da guarnição, são embalados, selados em uma máquina de vácuo e levados para cozinhar. Mas o charme de uma refeição servida em um cartucho sempre ficará! Como é o caso da receita que ilustra o Post de hoje. TILÁPIA PONZU COM ASPARGOS FRESCOS EM PAPILLOTE PREPARO DO PEIXE NO PAPEL MANTEIGA Ingredientes (1 porção) 1 Filé de Tilápia sem espinhas ...

Papillote é um dos melhores processos de cozimento para ingredientes delicados. Trata-se de embrulhar o alimento em papel-manteiga ou alumínio, para depois se levar ao forno. Este processo faz com que a alimento quase não perca umidade e nem  aroma. Em italiano é chamado al cartoccio, literalmente no embrulho. O método mais tradicional de servi-lo é fechado no prato, deixando quem vai saborear abri-lo. Hoje uma nova técnica está surgindo com força total, prometendo deixar a função do Papillote em segundo plano. Trata-se do Cozimento à vácuo, onde o alimento junto com seus molhos e, às vezes até da guarnição, são embalados, selados em uma máquina de vácuo e levados para cozinhar. Mas o charme de uma refeição servida em um cartucho sempre ficará! Como é o caso da receita que ilustra o Post de hoje. TILÁPIA PONZU COM ASPARGOS FRESCOS EM PAPILLOTE Ingredientes  (1 porção) 1 Filé de Tilápia sem espinhas 4 talos de Aspargos frescos Cebolinha verde (a parte branca, da base), c...

Um vinagrete de caju, esta fruta tão saborosa e ainda pouco apreciada aqui na nossa região. E também dá sugestão de um prato, que com certeza fará sucesso! O caju é um fruto brasileiro, do Nordeste. Os indígenas já utilizavam sua polpa para alimento e sua castanha no preparo de uma espécie de vinho. É composto por duas partes: uma carnosa, conhecida como fruta, mas que na realidade é apenas um pedúnculo hipertrofiado; a outra, chamada castanha, é o verdadeiro fruto do cajueiro. Com o pedúnculo são feitos sucos, sorvetes, doces cristalizados e pratos salgados (como o de hoje). A castanha é usada sempre torrada, como complemento de pratos doces e salgados, ou simplesmente consumida pura. VINAGRETE DE CAJU INGREDIENTES (6 porções) 1 unidade de caju 1 unidade de tomate sem pele e sementes em cubos pequenos 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada 1/2 unidade de cebola picada finamente 4 colheres (sopa) de suco de caju 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 5 colheres (s...

           A sugestão de hoje é truta! Assada e recheada com tapenade. Uma combinação deliciosa que virou almoço de domingo.            Truta é um dos melhores peixes de água doce que conheço. Peixe nobre, de águas frias e com uma pesca das mais esportivas que existem no mundo, a truta encanta todos os paladares.            A truta possui os mesmos hábitos do salmão. Vive em  rios e lagoas e até em mares. Seu tamanho para comercialização não excede 500 g. É encontrada fresca, inteira, em filés ou congelada.           Pode ser preparada frita, grelhada, no vapor, assada ou cozida.            Também encontramos defumada ou enlatada.            Minha escolha foi assada e recheada com...

INGREDIENTES (para 6 amigos) 500 g de bacalhau 250 g de batatas 3 ovos (com gemas e claras separadas) 3 colheres (sopa) de salsinha picada Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto Farinha de rosca para empanar (opcional) Óleo de girassol para fritar PREPARO Deixe o bacalhau de molho por 48 horas, trocando a água 6 vezes. Aqueça água em uma panela grande até ferver. Coloque o bacalhau. Quando voltar a ferver, retire o bacalhau e deixe esfriar. Desfie e retire todos os espinhos. Cozinhe as batatas na água do bacalhau. Retire e reduza a purê. Misture com o bacalhau. Junte as gemas, a salsinha e tempere com o sal e a pimenta. Acrescente as claras batidas em neve. Misture tudo muito bem. Com o auxílio de duas colheres, forme bolinhos e frite em óleo não muito quente até dourar. Retire, deixe escorrer em uma grade e secar em papel absorvente. Caso seja a opção, passe por farinha de rosca antes de fritar. Sirva acompanhado de limão, um bom molho de pimenta, cerveja gelada e...

Massa e frutos do mar fazem uma bela combinação. Um belo prato de macarrão com camarões é certeza de sucesso. Unindo creme de leite fresco, a combinação chega a ser poesia. A untuosidade do creme de leite, recobrindo a massa e os camarões, faz a festa de todos os sentidos. Este é uma bela receita para um almoço especial, acompanhado de um bom vinho e boa companhia. Fácil, rápido e escandalosamente delicioso. INGREDIENTES (4 pessoas) 1 pacote (500 g) de macarrão linguine, de boa qualidade 500 g de camarões limpos 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem 30 g de manteiga 1 cebola pequena, picada finamente 1 dente de alho, picado finamente Salsinha picada Cebolinha cortada em rodelas finas 250 ml de creme de leite fresco (nata) Sal e pimenta-do-reino moída na hora PREPARO Aqueça água salgada em uma panela grande e funda até a fervura. Coloque o macarrão e cozinhe até a consistência al dente. Escorra em um peneira, regue com azeite de oliva, mexa bem e reserve. Aqu...

Bruschettas são uma especialidade da Toscana e Umbria, na Itália. Seu nome quer dizer “grelhar sobre carvão”, como são feitas originalmente. São fatias de pão, recobertas com ingredientes diversos. Alho é sempre esfregado nas fatias, deixando um sabor suave e maravilhoso. O pão utilizado é normalmente o italiano. Eu utilizei uma baguete com provolone, um tipo de pão facilmente encontrado aqui. Pesquisa personalizada INGREDIENTES 2 baguetes de pão italiano (ou outro de sua preferência) 100 g de cogumelos Paris, em fatias de 1/2 cm 1 tomate grande, sem pele e sem sementes, em cubos pequenos Fatias de mussarela de búfala 1 colher (sopa) de azeite trufado 1 colher (sobremesa) de manteiga 1/4 de copo de vinho branco seco 1/4 de cebola, picada finamente 1 dente de alho, picado finamente 2 dentes de alho descascados PREPARO Aqueça uma frigideira e coloque o azeite trufado e a manteiga. Adicione a cebola e o alho e deixe amolecer. Junte os cogumelos e o vinho. Deixe cozin...

INGREDIENTES: 3 OVOS 1 COPO DE LEITE GRANDE ½ COPO DE ÓLEO 2 ½ COPO DE POLVILHO AZEDO 1 PITADA GRANDE DE SAL ½ PACOTE DE QUEIJO RALADO MODO DE PREPARO: BATER TUDO NO LIQUIDIFICADOR E LEVAR PARA ASSAR EM FORMINHAS EM FORNO PRÉ-AQUECIDO. OBS.: COLOCAR MENOS DA METADE DA FORMA PORQUE CRESCE. Pesquisa personalizada

INGREDINTES: 500g de ravióli 350g de massa folhada pronta 1 quilo de carne moída 1 cebola 1 tomate 3 colheres (sopa) de massa de tomate 2 copos de caldo de carne 1 copo de vinho tinto 1 copo de suco de laranja 1 colher (sopa) de açúcar 1 gema MODO DE PREPARO: 1- Escolha uma frigideira ampla que possa ir ao forno. Frite a carne moída com um pouco de azeite. Acrescente a cebola, o tomate e a massa de tomate. 2- Adicione o caldo de carne, o vinho, o suco de laranja e o açúcar. Quando o molho começar a ferver, coloque o ravióli. Deixe cozinhar. Cuide para que o ravióli fique al dente, pois ele ainda irá ao forno. 3- Estique a massa folhada por cima da frigideira. Se preferir, passe todo o conteúdo para uma forma ou refratário e cubra com a massa folhada. 4- Pincele a massa com a gema e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos. Do forno, o ravióli escondido vai direto para a mesa. Pesquisa personalizada

INGREDINTES: 2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de leite 3 ovos 50g de queijo ralado 400g de doce de leite 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de fermento químico Meia xícara de óleo MODO DE PREPARO: 1- Bata no liquidificador a farinha, o leite, os ovos, o açúcar, o fermento, o óleo e parte do queijo ralado para fazer a massa da pizza. 2- Com a massa bem misturada, coloque em uma fôrma de fundo removível previamente untada e enfarinhada. 3- Coloque colheradas do doce de leite por cima e leve ao forno preaquecido por 20 minutos. 4- Retire a pizza do forno e, por cima, coloque mais um pouco do doce de leite. Polvilhe com o restante do queijo ralado. Leve novamente ao forno. Asse por mais 20 minutos e está pronto: é só desenformar e servir! Pesquisa personalizada

INGREDIENTES: 1 costela suína 1 colher (chá) de sal Meio limão 1 xícara (cafezinho) de molho de soja 2 xícaras de arroz 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 xícara de caldo de carne 3 xícaras de água 200g de bacon 1 dente de alho 1 cebola 2 ovos 100g de queijo ralado MODO DE PREPARO: 1 - Comece pela costelinha, que demora mais tempo para ficar pronta. Tempere-a já na forma ou refratário que vai ao forno. Um pouco de sal, o suco de limão e o molho de soja. Passe bem nos dois lados da carne. Leve ao forno preaquecido até dourar um lado. Vire a costelinha e deixe dourar o outro lado. Se preciso, um toque a mais de molho de soja ou água. O tempo depende do forno. Em média de 40 a 60 minutos. 2 - Para preparar o arroz carbonara faça um arroz branco. Numa panela coloque o azeite. Frite o arroz por alguns minutos e entre com os líquidos. O caldo e a água. Mexa e tampe a panela. Deixe cozinhar por 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Desligue o fogo e deixe a panela tampa...

INGREDIENTES: 1 xícara de água 1 ovo 3/4 de xícara de óleo 2 colheres (sopa) de farinha de milho flocada 1 colher (sobremesa) de sal 2 xícaras de polvilho azedo 1 colher (sopa) de óleo para untar MODO DE PREPARO: 1 - Bata no liquidificador a água, o ovo, os 3/4 de xícara de óleo, a farinha flocada e o sal 2 - Depois de bem batido, desligue o liquidificador e junte o polvilho. Volte a bater até que a massa se misture bem 3 - Unte com o óleo pequenas forminhas de alumínio. Distribua a massa nas forminhas, não encha muito cada forminha porque o falso pão de queijo cresce no forno 4 - Arrume todas as forminhas em uma forma grande e leve ao forno preaquecido, 180-200 graus, por 20 minutos ou até dourar os pãezinhos 5 - Desenforme e sirva em seguida. O falso pão de queijo tem que ser consumido na hora. Pesquisa personalizada

Ingredientes INGREDIENTES - MASSA : 1 tablete de fermento biológico (15g) 1 xícara (chá) de leite, morno (200ml) 4 colheres (sopa) de açúcar UNIÃO (80g) 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (550g) 2 ovos (cerca de 120g) 1 colher (chá) de sal (5g) 1 colher (sopa) de manteiga (20g) 2 gemas, para pincelar (40g) 1 colher (sopa) de café, coado (15ml) INGREDIENTES - RECHEIO: 1/2 xícara (chá) de açúcar UNIÃO (80g) 1 ricota fresca, amassada (cerca de 450g) 100g de passas, sem sementes 2 ovos (120g) 1 colher (sopa) de manteiga (20g) 1 colher (chá) de essência de baunilha (5m) Modo de Preparo MODO DE FAZER - MASSA: Dissolva o fermento no leite, junte o açúcar e uma xícara de farinha. Reserve por 30 minutos. Junte os ovos, o sal, a manteiga e a farinha restante. Amasse até obter uma massa lisa e firme. Divida a massa em duas porções iguais, e abra em dois retângulos com a ajuda de um rolo. Espalhe o recheio e enrole como rocambole. Pincele com as gemas, previamente mistur...

Ingredientes: 1 xícara (chá) de arroz parboilizado (170g) 1 ½ xícara (chá) de amêndoa sem pele torrada (200g) 3 ramos de manjericão lavados 1 xícara (chá) de azeite (200ml) 1 colher (chá) de sal Raspas de 1 limão siciliano Suco de 1 limão siciliano 2 tomates sem pele e sem sementes em cubos pequenos 1 cenoura pequena em tirinhas finas 4 fatias médias de queijo branco em tirinhas (180g) 8 folhas de alface americana lavadas e em tirinhas Modo de preparo:      Ferva um litro e meio de água com sal, acrescente o arroz e deixe-o cozinhar por 20 minutos em fogo baixo com a panela semi-tampada. Escorra em uma peneira e deixe esfriar.     Enquanto o arroz cozinha, bata no liquidificador as amêndoas, o manjericão, o azeite e o sal até triturar bem. Transfira a mistura (pesto) para um refratário e acrescente as raspas e o suco de limão.      Misture em uma vasilha o arroz frio, o tomate, a cenoura, o queijo e o pesto. Deixe e...

Chef Julio Cruz www.chefjuliocruz.blogspot.com Tortinha de bacalhau Massa: 1 lata de creme de leite com soro 1 xícara (chá) manteiga derretida 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 4 xícaras (chá) de farinha de trigo Recheio: 2 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado 2 xícaras (chá) de palmito picadinho ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas 3 tomates sem sementes picadinhos 3 colheres (sopa) de salsinha picadinha 1 xícara (chá) de catupiry 1 ovo para pincelar gergelim para polvilhar Modo de preparo: Para a massa bata no liquidificador o creme de leite junto com o caldo, a manteiga e o fermento. Acrescente 1 xícara de farinha, bata mais um pouco e transfira para uma vasilha. Coloque o restante da farinha e misture manualmente até ficar uma massa homogênea. Polvilhe a mesa com farinha e abra esta massa com o auxílio de um rolo. Forre o fundo e as laterais das forminhas de empada e reserve. Para o recheio coloque todos os ingredientes e...

Ingredientes - 1 kg de batata descascada e ralada no ralo grosso - 1 cenoura ralada - 3 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho - sal e pimenta dedo de moça picada a gosto - 125 g de requeijão - 300 g de queijo meia cura ralado - 250 g de maionese - 1 cebola grande ralada - 300 g de frango cozido e desfiado (ou 300 g de linguiça calabresa picada) - queijo parmesão ralado a gosto Modo de Preparo 1 - Numa tigela coloque 1 kg de batata descascada e ralada e lave muito bem em água corrente até que a água saia transparente. Escorra bem. Adicione 1 cenoura ralada, 3 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho, sal e pimenta dedo de moça picada a gosto. Misture bem e reserve. 2 - Coloque numa outra tigela 125 g de requeijão, 300 g de queijo meia cura ralado, 250 g de maionese, 1 cebola grande ralada, misture bem e reserve. 3 - Num refratário redondo (30 cm de diâmetro) coloque metade da mistura de batatas com cenoura (reservada acima) espalhando bem, metade do creme de queij...

Ingredientes - 600 g de feijão branco cozido e temperado a gosto (sem o caldo) - 1 ovo grande - 100 g de queijo parmesão ralado - 100 g de farinha de trigo - queijo parmesão ralado a gosto SUGESTÃO: MOLHO DE LINGÜIÇA TOSCANA - 2 colheres (sopa) de manteiga - 150 g de bacon picado - 650 g de lingüiça toscana sem pele e esfarelada - 100 g de cebola picada - 5 dentes de alho amassados - 1 alho poró médio picado - 500 g de tomate sem pele e semente picado - 500 ml de molho de tomate - 250 ml de água - 1 colher (chá) de semente de erva doce - cheiro verde picado e sal a gosto Modo de Preparo:           1 - Num processador coloque 600 g de feijão branco cozido e temperado (sem o caldo) e bata até formar uma massa homogênea. Coloque a massa em uma tigela e deixe esfriar. ( DICA : o feijão pode ser batido no liquidificador, mas coloque 2 colheres de sopa do caldo do cozimento para bater mais fácil)      ...

Ingredientes: Meio quilo de macarrão (pode ser rigatoni, penne - melhor uma massa com furo no meio) 400g de camarão cozido 300g de ervilha 1 copo de requeijão 1 cebola 1 xícara (cafezinho) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 litro de leite 3 copos de caldo de legumes Modo de Preparo: 1 - Comece preparando um molho branco. Bata no liquidificador a cebola, o leite, o azeite e a farinha de trigo. Leve a mistura para uma panela em fogo baixo e, mexendo sempre, espere o molho engrossar levemente. 2 - Enquanto isso esquente o caldo de legumes (você pode prepará-lo em casa com vegetais ou dissolver 3 tabletes de caldo de legumes em 3 copos de água). Com o molho branco pronto, junte o caldo fervendo. Misture. Neste molho você vai cozinhar a massa. Junte o meio quilo de massa e misture. Cuide o tempo indicado na embalagem da massa. 3 - Quando faltar uns minutos para a massa estar cozida, acrescente o requeijão, a ervilha e o camarão que deve ser daqueles que ...

Ingredientes: Costela bovina Sal grosso Costela suína Suco de limão Molho de soja Costela de cordeiro Sal fino Dentes de alho Vinho tinto Melado 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola 2 cenouras 2 xícaras de arroz 4 xícaras de água Modo de Preparo: Comece temperando as costelas. A costela bovina somente com sal grosso. Espalhe bem o sal por toda a carne. A costela suína leva suco de limão e molho de soja. E a costela de cordeiro deve ser bem temperada com sal fino, dente de alho picado, vinho tinto e melado. Espalhe bem os temperos por todos os lados das costelas. Arrume-as em uma forma e leve ao forno por 1 hora, em média, 1 hora e meia. Depende muito do seu forno. O ideal é forno moderado. Regule pela carne de ovelha e suína. Se estiverem assadas, a costela bovina também estará no ponto. 2 - Para acompanhar o costelódromo, a dica é um arroz incrementado. Frite a cebola e as cenouras bem picadinhas com o azeite e entre também com o arroz. Despeje a água, mis...