Bentos Culinárias

  BATATA RÚSTICA COM  COENTRO  E CERVEJAS PARA HARMONIZAR 17 de dezembro de 2020 Essas batatas na verdade são assadas e cobertas com coentro, semente de erva doce, tomilho e um pouco de alecrim. São perfeitas com cervejas do estilo Witbier ou Saison, porquê elas fazem ELO com os sabores das cerveja. Quer saber como prepará-las? Então anota a receita! Ingredientes 1 colher (sopa) de semente de coentro Uma pitada de semente de erva doce (cerca de 6-7) 1 kg de batata Azeite para regar Um bom punhado de tomilho fresco e/ou tomilho-limão 3 dentes de alho inteiros Sal e pimenta (a gosto) do reino moída na hora Alecrim (a gosto) para salpicar depois que assar Modo de preparo Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque as sementes de coentro e de erva doce em uma panela seca e aqueça em fogo baixo-médio por alguns minutos, sem queimar. Moa grosseiramente as sementes no almofariz ou use um moedor de pimenta. Corte as  batatas  em palitos grossos (gosto de deixá-las com casca, ma...

INGREDIENTES 2 pacotes grandes de pão de forma para tortas sem casca 2 peitos de frango sem osso 2 cubos de caldo de frango 2 caixinhas de creme de leite ou 1 lata de creme de leite 1 copo de requeijão 1 cenoura 1 porção pequena de cheiro verde picado 1 pacote de queijo ralado 1 caixa de leite (integral ou desnatado) 1 pote de maionese médio 1 pacote de batata palha pequeno 1 lata de ervilhas e milho verde (juntos) 1 colher de sopa de azeite de oliva Temperos a gosto MODO DE PREPARO RECHEIO: Prepare o frango como de costume (assado ou guisado) sem esquecer do caldo de frango no preparo e evite por sal. Depois de pronto, espere esfriar e utilize somente o frango (o caldo/gordura produzido não é necessário). Corte o frango em pedaços que possam ser batidos no liquidificar junto com o creme de leite e a cenoura (de preferência ralada), se for necessário acrescente um pouco do leite líquido para dar leveza ao creme de frango. Depois de batido o creme aqueça em uma panela a colher de azeite...

TENDER BOLINHA DE NATAL Tempo de preparo: 4 horas (15 dias para curar) Rendimento: 6 porções (1 unidade) INGREDITES 1 patinho suíno fresco de aproximadamente 1kg 1 colher (sopa) de sal fino ½ colher (café) de sal de cura BR #1  (2,5 gramas por quilo) 1 colher (café) de pimenta-do-reino moída 1 colher (café) de folha de alecrim desidratada 1 colher (café) de açúcar mascavo MODO DE PREPARO Misture todos os ingredientes em um bowl e aplique na superfície da carne. Enrole em plástico-filme ou em saco próprio para alimentos bem amarrado e tirando todo o ar de dentro. Deixe na geladeira por 15 dias virando a peça a cada 02 dias. Após os 15 dias, o produto estará curado, ou seja, os sais e temperos terão penetrado e sua carne estará salgada e pronta para a defumação. Para ensacar, amarre a peça de uma forma que você consiga pendurá-la ou coloque-a dentro de uma rede elástica própria para defumação. Para defumar, use defumador caracol com serragem de sua preferência por 4 horas e em seguid...

  BACON ARTESANAL FEITO NO FORNO DE CASA Tempo de preparo: 4 horas (10 dias curando) Rendimento: 2 kg INGREDIENTES 1 barriga suína com pele de aproximadamente 2kg 2 colheres (sopa) de sal fino 1 colher (café) de sal de cura BR #1  (2,5 gramas por quilo) 1 colher (café) de pimenta-do-reino moída 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo MODO DE PREPARO Misture todos os ingredientes em um bowl e aplique na superfície da carne. Enrole em plástico-filme ou em saco próprio para alimentos bem amarrado e tirando todo o ar de dentro. Deixe na geladeira por 10 dias virando a peça a cada 02 dias. Após os 10 dias, o produto estará curado, ou seja, os sais e temperos terão penetrado e sua carne estará salgada e pronta para a defumação. Para defumar, use defumador caracol com serragem de sua preferência por 4 horas e em seguida leve ao forno por 3 horas a 100-110 graus. Se preferir, pode defumar na sua churrasqueira de alvenaria. Acenda o carvão contando 15 segundos de mão (técnica para saber ma...

Ingredientes 400g de sobrecoxa desossada com a pele ½ colher de sopa de shoyou ½ colher de sopa de sake mirim ¼ colher de chá de pimenta do reino ¼ colher de chá de sal 1 colher de chá de gengibre ralado 1 colher de chá de alho ralado ½ colher de chá de óleo de gergelim ½ ovo batido 2 colher de sopa de amido   Preparo Cortei as sobrecoxas em 4 partes (fica a gosto) Misturar todos os temperos, menos o amido de milho (com a mão fica melhor para misturar tudo) Deixe pelo menos meia hora na geladeira tampado, para pegar tempero (fiz com 1 quilo e fritei metade, a outra metade, está agregando mais tempero e vou fritar amanhã) Depois de descansado, com o tempero já incorporado, acrescente a maisena, e  mexa bem.   Coloque na panela (frigideira), com o óleo frio, em fogo médio (o meu é muito  forte e deixei no baixo). Vai esquentando o óleo e fritando e cozinhando ao mesmo tempo. Quando estiver firme, mas não dourado, retire, e reserve....

  INGREDIENTES 1 kg aproximadamente de maminha peça inteira 3 colheres de sopa de manteiga 2 sachês de caldo de picanha em pó 1 colher de sopa de alho triturado sal a gosto pimenta-do-reino branca em pó a gosto salsa desidratada a gosto 2 batatas grandes cortadas em rodelas ou cubos 1 cebola grande em rodelas MODO DE PREPARO Em uma tábua perfure toda a carne com o auxílio de uma faca grande. Passe sal por toda a peça de carne, em seguida passe a pimenta branca e reserve. Em um recipiente faça uma mistura da manteiga com o caldo de picanha em pó e o alho, mexendo bem.Passe com as mãos mesmo a mistura por toda a peça de carne, deixando-a toda coberta. Embrulhe em papel alumínio e ponha em uma assadeira untada com um fio de óleo. Leve ao forno por 1 hora ou até que fazendo um corte por cima da carne perceba que está cozida. Retire o papel alumínio, acrescente as batatas e a cebola depois salpique a salsa desidratada por cima. Retorne ao forno por mais 1 hora ou até que a carne esteja ...