Como fazer Barbecue Ribs – Costela de porco temperada com dry rub e com molho barbecue artesanal
Barbecue (churrasco, em inglês) é uma palavra de origem americana, vem do termo “barbacoa”, expressão usada pelos nativos de Iucatã para dar nome a carne assada em brasas dentro de um buraco no chão. Os franceses afirmam que a origem do termo é deles, e que vem de “barbe à queue”, que significa uma rês assada inteira no espeto – “da barba à cauda”. O molho barbecue é tradicional nos Estados Unidos, surgiu no sul do país e é consumido com carne assada, principalmente a de porco. Delicioso, com tom agridoce, amadeirado e ácido ao mesmo tempo, ele se incorpora de forma mágica ao sabor defumado da carne.
Vou ensinar vocês à fazer o molho barbecue artesanal, o dry rub (tradicional tempero americano para churrasco) e a famosa Barbecue Ribs – costela de porco assada nadando em muito molho barbecue. Fazer uma carne com elementos que engrandecem seu sabor é uma linda forma de respeitar o animal que morreu para que tal experiência fosse possível. O porco é um animal muito generoso, nos dá muita coisa, merece respeito. Vem aprender a fazer,com suas mãos, essa história toda.
Primeiro preparo: como fazer o molho barbecue:
Ingredientes para o molho barbecue:
- 1 cebola média ralada
- 1 dente de alho ralado
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre branco
- 2 colheres e meia de sopa de molho inglês
- 1 colher de chá de mostarda (eu gosto de usar a dijon, mas pode ser qualquer uma)
- 300 ml de catchup (um bom, de preferência artesanal)
- 3 folhas de louro (as frescas são muito mais interessantes)
- 1 ou 2 pitadas de sal, à gosto
- Um pouco de pimenta-do-reino, à gosto
- 1 pitada de chilli em pó
Modo de preparo do molho barbecue:
Aqueça uma panela, quando ela estiver quente coloque o azeite, e em seguida a cebola, com uma pitadinha de sal. Espere um instante e coloque a folha de louro e o alho. Doure uns instantes e então coloque o açúcar, quando ele estiver todo derretido acrescente todos os outros ingredientes, acerte o sal e deixe cozinhar em fogo alto por uns 12/14 minutos. Quando desligar o fogo, tire as folhas de louro. Pronto para uso.
Segundo preparo: como fazer o dry rub, o tempero para a costela:
(as quantidades são para fazer uma mistura de tempero que dará para fazer umas 2 ou 3 costelas, você pode fazer metade da receita se quiser apenas para 1, ou guardar o que sobrar em um pote, dura muito):
Ingredientes para o dry rub:
- Meia xícara de chá de açúcar branco
- Meia xícara de chá de açúcar mascavo
- 1 colher rasa de sopa de páprica picante
- 1 colher rasa de sopa de páprica doce
- 1 colher e meia de sopa de sal
- Meia colher de chá rasa de pimenta chilli em pó
- 1 colher de sopa de alho em pó
- Meia colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
Modo de preparo do dry rub:
Misture todos os ingredientes. Apenas isso. O que não for usar mantenha em um pote fechado em local fresco.
Finalmente, terceiro preparo: como fazer a Barbecue Ribs (Costela de porco com molho barbecue):
Ingredientes para a Barbecue Ribs:
- 1 costela de porco inteira, limpa e não muito gorda.
- 11 colheres de sopa de dry rub
- 25 ml de coca-cola
- 2 colheres de sopa de molho barbecue para uso no tempero e mais uma quantidade suficiente para as pinceladas durante o cozimento.
Modo de preparo da Barbecue Ribs:
Pré-aqueça seu forno à 190 graus. Coloque em uma tigelinha as 11 colheres de sopa do dry rub e molhe com a coca-cola e com as 2 colheres de sopa do molho barbecue. Misture tudo muito bem.
Abra dentro de uma forma uma folha grande de papel alumínio (de um tamanho suficiente para embrulhar a costela inteira) e coloque sobre ela a costela, então besunte ela toda com o dry rub que acabou de molhar, espalhando ele por toda a costela, dos dois lados. Deixe o lado que tem mais gordura na costela virado para cima, faça algumas espetadas na costela com a faca para ajudar na absorção do tempero. Feche a costela com o papel alumínio, de uma forma ajeitada para ser fácil desembrulhar depois. Leve então ao forno pré-aquecido por mais ou menos 1 hora (depende do tamanho da costela, 1 hora para cada kg).
Após esse primeiro tempo, retire a costela do forno e abra o papel alumínio sem rasgar ele todo (você vai embrulhar de novo). Pincele ela por cima com uma quantidade generosa do molho barbecue que você preparou, cubra de novo com o papel alumínio e leve de novo ao forno por mais 20 minutos. Após isso repita mais uma vez o mesmo processo: Retire do fogo, pincele, cubra com o papel alumínio (sem pressionar muito ele sobre a carne para não tirar todo o molho) e deixe por mais 15 minutos no forno. Após essa última etapa está pronta. Na hora de servir coloque mais molho barbecue à gosto. Fica deliciosa com batatas fritas ou assadas, milho verde fresco assado ou cozido, enfim, seja feliz comendo.
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