Acarajé de Porco

INGREDIENTES

PERNIL

• Fio de azeite
• 500
  g de cebola cortada em meia lua (Julinne)
• 2
  talos de alho-poró cortados em meia lua
• 1
  kg pernil suíno cortado em cubos grandes
• 1
  colher (sopa) de páprica picante
• 2
  colheres (sopa) de cominho em pó
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

BOLINHO DE FEIJÃO BRANCO

• 500
  g de feijão branco
• 2
  cebolas médias
• 2
  dentes de alho
• Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
• 2
  ovos

VATAPÁ DE TORRESMO E CASTANHA-DO-PARÁ

• 600
  ml de água filtrada
• 250
  g de castanha-do-pará
• 500
  g de torresmo
• 150
  g de castanha-do-pará
• 100
  g de amendoim torrado sem pele
• 2
  cebolas grandes em cubos pequenos
• 100
  g de gengibre
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

MOLHO LAMBÃO (VERSÃO DO JIMMY)

• 2
  tomates sem sementes e em cubinhos
• 1
  cebola roxa picada
• ¹⁄₂
  pimentão amarelo
• 1
  pimenta dedo-de-moça sem sementes picadas
• 1
  pimenta-de-cheiro picadas
• Suco de 1 limão siciliano
• ¹⁄₄
  de xícara (chá) de água
• ¹⁄₄
  de xícara (chá) de azeite
• ¹⁄₄
  de xícara (chá) de folhas de coentro
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

PERNIL

1. Em uma panela de pressão, em fogo médio aqueça o azeite e refogue as cebolas e o alho-poró, caramelizando completamente.
2. Acrescente o pernil suíno cortado em cubos grandes (+/- 2,5cm de espessura), a páprica picante, o cominho em pó, sal e a pimenta-do-reino moída a gosto. Mexa muito bem.
3. Feche a panela e cozinhe na pressão por 40 minutos após pegar pressão. Depois deste tempo retire a pressão, destampe a panela e desfie a carne. Reserve.

BOLINHO DE FEIJÃO BRANCO

1. Em uma tigela deixe o feijão de molho em água fria por 4 horas (de preferência de um dia para o outro). Depois deste tempo retire a casca do feijão.
2. Num processador coloque os feijões descascados, as cebolas, os dentes de alho, sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto e os 2 ovos e processe muito bem (OBS: se achar necessário adicione 1 ou 2 colheres de sopa de água para deixar a massa mais cremosa).
3. Retire do processador e com uma colher de pau bata a massa mais um pouco para que fique macia e aerada.
4. Pegue pequenas porções da massa com 2 colheres formando bolinhos e coloque numa panela com óleo quente e deixe fritar em fogo baixo.
5. Deixe dourar bem de um lado e vire em seguida para dourar igual do outro lado. Retire os bolinhos e deixe que escorram em papel toalha.

VATAPÁ DE TORRESMO E CASTANHA-DO-PARÁ

1. Num liquidificador coloque a água e as castanhas e bata bem, o máximo que puder. Depois coe com uma peneira (reserve o bagaço e o leite).
2. Num liquidificador coloque o leite de castanha (+/- 1 litro), o torresmo, as castanhas-do-pará, o amendoim, as cebolas, o gengibre até formar um creme.
3. Transfira para uma panela em fogo baixo e deixe cozinhando até encorpar. O vatapá deve ficar cremoso.

MOLHO LAMBÃO (VERSÃO DO JIMMY)

1. Numa tigela coloque os tomates, a cebola, o pimentão amarelo, as pimentas, o suco de limão e o azeite. Reserve.
2. Num liquidificador bata a água, as folhas de coentro e sal a gosto. Despeje na tigela dos tomates e misture bem.

MONTAGEM DO ACARAJÉ

1. Corte os bolinhos de feijão branco ao meio, mas deixando uma parte pequena sem cortar para poder rechear.
2. Coloque um pouco da carne de porco refogada, cubra com um pouco do vatapá de torresmo e um pouco do molho lambão.

Creditos: Mais Você