Yakisoba de respeito ao estilo japonês
A relação entre China e Japão é historicamente conturbada. Os dois territórios são separados por uma faixa relativamente estreita de oceano, o que permitiu que pessoas pudessem transitar pra lá e pra cá (nem sempre amigavelmente), levando consigo caracteres culturais.
A troca de influências inclui arquitetura, sistema de escrita, religião, filosofia, gastronomia.
Para nós, hoje, importa um prato que também está no meio de uma disputa a respeito da sua origem. Há uma versão chinesa e uma japonesa para a Yakisoba, cada uma com suas respectivas qualidades e defeitos.
Aí vai uma receita de Yakisoba ao estilo japonês.
Ingredientes
- 1 cenoura;
- 1 brócolis japonês inteiro;
- 1 couve-flor pequena;
- 200g de repolho roxo;
- Meio pacote de macarrão para yakisoba (250g);
- 200g de peito de frango;
- 200g de carne vermelha;
- 100g de camarão médio;
- Sal e pimenta-do-reino à gosto;
- 50g de óleo de gergelim;
- 200g de molho tonkatsu;
- 50ml de óleo.
Ingredientes para o molho Tonkatsu
- 100ml de molho de soja;
- 100 ml de ketchup;
- 200ml de molho inglês;
- 1 pedaço pequeno de gengibre (cerca de 10g);
- 3 dentes de alho;
- meio copo de açúcar.
Preparando o molho Tonkatsu
- Fatie o gengibre e o alho em pedaços bem pequenos. Adicione pouco óleo numa panela e refogue.
- Depois, adicione o restante dos ingredientes e mexa rapidamente até que todos se dissolvam. Continue mexendo em fogo baixo para não levantar fervura. Quando estiver denso, retire do fogo e reserve.
- Cortando os vegetais e a carne
- Corte a carne em tirinhas finas e tempere a gosto, sem contudo utilizar a quantidade de sal de costume, pois o molho Tonkatsu, que vai ser misturado ao prato, já é salgado por natureza. Reserve.
- Depois de lavar bem, corte os vegetais à Juliene. A ideia é deixá-los no mesmo sentido do macarrão. Dessa forma, as tiras devem ficar finas e compridas, pois assim o prato vai ficar bem apresentado e, quem quiser, terá mais facilidade para comer utilizando os famosos hashis.
- Se não sabe o que significa corte à Juliene, só dar o play.
- A técnica do branqueamento dos vegetais
- Sabe aquelas cores vibrantes que os vegetais apresentam nos restaurantes que, por mais que você tente, não consegue deixar igual em casa? Pois bem. O segredo é usar a técnica do branqueamento. Ao contrário do que o nome sugere, esse processo impõe cor mais viva aos vegetais e mantém os nutrientes que normalmente se perderiam no processo de cozimento.
- Primeiramente, retire cascas, sementes ou partes machucadas. Em uma panela alta, ponha água limpa para ferver. Enquanto isso, coloque outro tanto de água gelada e adicione cubos de gelo em um refratário ou assadeira e reserve.
Ferva os legumes de 2 a 3 minutos
- Quando a água da panela estiver borbulhando, mergulhe os legumes e deixe aferventar de 2 a 3 minutos. Com uma escumadeira ou espátula, retire-os da água e imediatamente e os mergulhe no refratário com gelo até resfriarem – isso evita que continuem cozinhando e fiquem moles demais.
- Vá repetindo esse processo até branquear toda a quantidade desejada e reserve.
- Se for necessário, coloque mais gelo na água para ficar bem gelada.
- Cozinhando e fritando o macarrão
- Adicione bastante água numa panela alta e acresça duas colheres de sopa de óleo e uma pitada de sal.
- Quando a água estiver fervendo, coloque o macarrão e deixe cozinhar por apenas quatro minutos. Em seguida, lave o macarrão para que o cozimento seja interrompido e o excesso de amido seja retirado.
- Em seguida, coloque três colheres de sopa de óleo numa frigideira (de preferência a do tipo oak) e adicione o macarrão em seguida, mexendo constantemente de forma delicada para não rasgar os fios. Deixe fritar até formar uma crosta crocante no macarrão. Reserve.
O preparo da carne
- Coloque óleo o suficiente numa frigideira de boca larga para fritar a carne vermelha e o frango. Depois de pronto, adicione o camarão e os legumes e deixe cozinhar por três minutos, sempre mexendo com cuidado.
- Em seguida, acrescente o macarrão e continue mexendo.
- Por fim, acresça o molho tonkatsu e depois coloque o óleo de gergelim e mexa delicadamente.
- Sirva assim que retirar do fogo.
Bonito, não?
Dicas para assegurar a respeitabilidade do Yakisoba
- O tempo de preparo deve ser bem rápido, apenas para dar crocância aos ingredientes.
- Se desejar um legítimo prato japonês, não utilize azeite, pois ele tem componentes que alteram o gosto do prato.
- Evite o uso de macarrão tipo lámen ou talharim. Originalmente, o macarrão para yakisoba deve ser o do tipo sobá. (tem macarrão próprio para yakissoba nos mercados)
- Acaso você seja vegetariano, adicione outros ingredientes, como cebola, repolho branco e cogumelos para dar uma encorpada ao prato.
- Nunca use tomates, pois eles soltam muita água e deixarão o prato caudaloso.
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E aí, prontos para tentar?
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