Festival da Sardinha

Ingredientes

Para a Sardinha Empanada com Vinagrete de Colorau Português:

• 800 gramas de filés de sardinha
• 200 ml de vinho branco
• 2 folhas de louro
• 60 gramas de alho laminado
• Sal e pimenta do reino a gosto

Para o Vinagrete:

• 200 gramas cebola picada
• 1 colher (sopa) de colorau português
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 10 ml de vinagre de vinho branco
• 30 ml de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto

Para Empanar:

• 100 gramas de farinha de milho
• 2 ovos batidos

Para o Atum Creme de Berinjela Assada:

• 50 gramas de atum em conserva
• 2 colheres (sopa) creme de berinjela
• 1 colher (sopa) tomate em cubos
• 1 colher (chá) de pimentão permelho assado em cubos
• 5 folhas de manjericão
• 30 ml de azeite extra virgem
• 10 ml de vinagre de vinho branco
• sal marinho a gosto
• pimenta de moinho a gosto

Para os Filetes de Cavala, Abacate e Coentros:

• 1 lata de Filetes de Cavala
• 1 colher (sopa) de cebola marinada
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 30 ml de azeite extra virgem
• 10 ml de vinagre branco
• sal marinho a gosto

Para o Creme de Abacate:

• 200 gramas de abacate
• 50 ml de suco de limão
• 150 ml de azeite extra virgem
• 100 gramas de coentro fresco
• sal marinho a gosto

Para a Petinga, cebola roxa marinada, tomate e hortelã:

• 1 Sardinha pequena em conserva (PETINGA)
• 1 colher (chá) tomate seco picado
• 1 colher (sopa) de cebola laminada
• 30 ml de azeite extra virgem
• 10 ml de vinagre de vinho branco
• 1 colher (chá) de hortelã picada em julienne
• sal marinho a gosto
• pimenta de moinho a gosto

Modo de preparo

Para a Sardinha Empanada com Vinagrete de Colorau Português; Marine os filés de sardinha com o restante dos ingredientes durante 12 horas. Para o vinagrete, misture todos os ingredientes e retifique temperos.  Na hora de servir, passe os filés de sardinha pelo ovo batido e pela farinha. Frite em óleo bem quente e sirva com o vinagrete.

Para o Atum Creme de Berinjela Assada; Coloque todos os ingredientes (exceto o atum e o creme de berinjela) numa tigela e misture. No fundo da travessa, coloque o creme de berinjela, sobreponha o atum e o preparado sobre este. 

Para os Filetes de Cavala, Abacate e Coentros; Marine a cebola com o azeite, vinagre, sal e a pimenta deixe repousar.Coloque o creme de abacate na travessa, as cavalas por cima e guarneça com a cebola marinada e coentros. Para o creme de abacate,descasque o abacate e tempere com sumo de limão.Emulsione de seguida com o azeite virgem extra, os coentros e tempere com sal.

Para a Petinga, cebola roxa marinada, tomate e hortelã; Coloque todos os ingredientes, exceto a petinga numa tigela e misture. No fundo da travessa coloque as petingas e sobreponha o preparado