Bentos Culinárias

Aprenda a fazer massa de pizza italiana Por Vigor Soluções em Food Service Postado em 02/06/2014 Ingredientes: 1kg de farinha de trigo especial 400ml de água fria 20g de sal 40g de açúcar 80g de óleo Ccomposto de soja e oliva Carmelita 30g de fermento biológico seco 80g de claras pasteurizadas Modo de preparo Misture a farinha, a água, o sal, as claras, o açúcar , o ó leo composto Carmelita  e amasse bem até obter uma massa lisa e enxuta. Divida a massa em 4 partes iguais, faça uma bola e deixe descansar por 20 minutos. Abra cada bola na espessura e tamanho desejados (massa fina, média ou grossa), usando farinha para polvilhar. Recheie a gosto e asse em temperatura bem quente. Rendimento: Massa para 4 pizzas

“Sonho de noiva” do chef William Santos Por William Santos, chef de cozinha Postado em 10/06/2014 Geleia biquinho 100 ml de água potável 300 grs de pimenta biquinho em conserva 120 grs de açúcar cristal 5 gotas de pimenta tabasco Bater no liquidificar a pimenta biquinho com água bem batido, depois levar ao fogo baixo, deixar cozinhar bem e acrescentar pedaços bem pequenos de maçã junto com as gotas de pimenta tabasco e o açúcar cristal. Deixe ferver por mais uns 5 minutos. Reserve na geladeira e sirva em temperatura ambiente. Linguiça de pernil na cachaça Flambar 1 kg de linguiça de pernil na cachaça com pimenta biquinho. Molho de cebola com maionese 1 cebola 1 colher de sopa de creme de cebola em pó 250 grs de maionese Hellmann’s 100 ml de creme de leite 2 colheres de sopa de margarina Salsinha a gosto Cebolinha a gosto Orégano a gosto...

Robalo em crosta de castanha do Pará ao leito de pupunha sob infusão de Salvia e chutney de Banana da Terra Receita do chef Daniel Alexandre Nunes da Silva Postado em 02/07/2014 Ingredientes: Robalo: 4 Files de Robalo com cerca de 150g cada 2 limões sal e pimenta do reino a gosto azeite Crosta de castanha do Pará: 400g de castanha do Pará 300g de manteiga sem sal 400g de farinha de pão (feitas com torradas caseiras, de preferência) 80g de salsinha picada sal e pimenta do reino a gosto Espaguete de Pupunha sob Infusão de Salvia: 400g de espaguete de pupunha(feito com o coração do palmito) 1 dente de alho picado 150 ml de azeite 20 folhas de salvia Sal a Gosto Pimenta do Reino a Gosto(branca) Salsa picada a gosto Chutney de banana da terra : 4 bananas da terra maduras picadas 1 dente de alho picado 3/4 xicara de açucar ½ xicara de agua 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas ½ xícara (chá) de uva passa ½ xícara (chá) de vinagre 2 colh...

Sopa Tomyam Creme de Shitake e camarão para os dias frios Postado em 01/08/2014 Ingredientes 1 ramo de talo de coentro 2 colheres de sopa de molho de peixe (Namplá) 3 folhas de lima Kaffir 1/2 limão  taiti 4 gramas de pasta de curry vermelha 5 cogumelos Shitake (frescos ou secos) 4 xícaras de caldo de frango 1 fio fino de óleo de gergelim 1 xícaras de camarão médios 3 unidades  de tomate cereja Preparo Em uma panela, junte o caldo de frango, a pasta de curry, os talos de coentro, o Shitake, os camarões, o molho de peixe, as folhas de lima kaffir e o óleo de gergelim. Coloque no fogo e deixe ferver de 4 a 5 minutos para apurar bem as essências dos temperos, coloque os tomates cerejas partidos ao meio e finalize com meio limão taiti. Esta receita serve bem de uma a duas pessoas Os ingredientes podem ser encontrados em casas o...

Vol-au-vent com recheio de fricassê de frango e salada de brotos Receita disponibilizada pela Seara Food Service Postado em 12/08/2014 Ingredientes:    - Peito de Frango Desfiado -01kg - Vol-au-vent de massa folhada congelado (grande)-10 unidades - Brotos verdes frescos- 300g - Creme de leite fresco-400ml - Requeijão cremoso-400ml - Sal a gosto - Suco de limão-50ml - Salsinha picada bem fina a gosto - Manteiga sem sal-60g - Cebola picada-50g - Azeitona preta sem caroc?o, cortada em rodelas finas-200g - Palmito picado-250g - Milho verde em lata-350g - Queijo parmesão ralado (ralo fino)-200g Modo de Preparo Frango: Asse (um pouco antes do ponto – bem clarinho) o vol-au-vent em forno 180º e reserve. Tempere o Peito de Frango Desfiado com limão e sal e deixe marinando por 30 minutos. Aqueça a manteiga em uma panela, ac...

Shoyu Lamen / Ramen Shoyu Lamen (Ramen) Rápida e fácil, receita do tradicional Lamen (Ramen) mata a fome em apenas 30 minutos Postado em 15/08/2014 Pasta: • 1/4 cebola • 4 dentes de alho inteiros • 1 talo de cebolinha • 4 fatias de gengibre • 1 talo salsão • 7 colheres (sopa) de  Sake • 3 colheres (sopa) de  molho Shoyu • 3 colheres (sopa) de  Óleo de Gergelim • 1 colher (sopa) de  Tempero para Sushi Kenko • 2 colheres (sopa) de caldo de galinha em pó • 1 colher (café) de sal • Pimenta do reino a gosto • 1 colher (sopa) de caldo de peixe em pó • 20 g banha de porco  Caldo: • 3 xícaras (chá) de água • 1 colher (sopa) de caldo de peixe em pó • 1 colher (sopa) de  molho Shoyu • 1 colher (café) de sal • Pimenta do reino a gosto • 2 colheres (sopa) da pasta  Montagem: • 200g de macarrão para lamen cozido • Cebolinha picada a gosto • Kama...

Por Alice Freitas    Ingredientes 6 filés de merluza Foto Ilustrativa Suco de 1 limão Sal e pimenta do reino a gosto 2 xícaras (chá) de peito de peru em cubos pequenos 1 xícara (chá) de requeijão 1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola amassado 1 xícara (chá) de farinha de trigo 3 ovos batidos 1 xícara (chá) de farinha de rosca Óleo para fritar 1 xícara (chá) de molho de tomate 1/2 xícara (chá) de creme de leite Queijo parmesão ralado para polvilhar Modo de preparo Tempere o peixe com o suco de limão, sal e pimenta. Em uma tigela, misture o peito de peru, o requeijão e o gorgonzola. Distribua entre os filés e enrole como rocamboles, prendendo com palitos para fechar. Passe os rolês pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e empane na farinha de rosca. frite, aos poucos, em óleo quente, em imersão, até dourarem. Escorra sobre papel absorvente, transfira para um refratário e reserve. Misture o molho de tomate com o creme d...

Por Alice Freitas    Ingredientes 1 pacote de macarrão tipo talharim (500g) Sal a gosto Queijo parmesão ralado e manjericão fresco para polvilhar Refogado 2 colheres (sopa) de óleo 100g de bacon picado 500g de alcatra em cubos pequenos 2 cebolas picadas 1 pimentão amarelo picado 1 xícara (chá) de azeitona verde picada 2 dentes de alho picados Sal e pimenta do reino a gosto Molho 10 tomates picados 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho picados 1 cebola picada 1 colher (café) de açúcar 1 pitada de pimenta calabresa Sal e manjericão picado a gosto Modo de preparo Cozinhe o macarrão em uma panela com água fervente e sal conforme as instruções da embalagem ou até ficar al dente. Escorra e reserve. Para o refogado, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio e frite o bacon e a carne até dourar. Adicione a cebola, o pimentão, a azeitona, o alho, sal, pimenta e refogue por 3 minutos. R...