Empanadas Argentinas
Ingredientes
Rendimento:: 20 pessoas
Tempo:: 30 minutos (mais 12 horas de descanso)
MASSA
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
1⁄2 xícara (chá) de banha suína
1 xícara (chá) de água morna
RECHEIO DE CARNE
1 colher (sopa) banha suína
1⁄2 xícara (chá) de azeite
6 cebolas médias picadas
1 kg de carne moída
1 colher (sopa) orégano
3 folhas de louro
1 colher (sobremesa) cominho
1 1⁄2 colher (sopa) páprica doce
sal a gosto
4 talos de cebolinha
3 ovos cozidos e picados
1⁄2 xícara (chá) de azeitonas picadas
RECHEIO DE FRANGO
1 peito de frango (sem osso) picado em cubos
1 colher (sopa) manteiga
1⁄2 xícara (chá) de água
1 cebola (grande) picada
manjericão a gosto
1 colher (sopa) páprica doce
1 colher (sobremesa) curry
1 colher (sobremesa) tomilho
1⁄2 pimentão vermelho
coentro picado a gosto
sal a gosto
2 talos de cebolinha
1 colher (sopa) manteiga
1⁄2 xícara (chá) de água
1 cebola (grande) picada
manjericão a gosto
1 colher (sopa) páprica doce
1 colher (sobremesa) curry
1 colher (sobremesa) tomilho
1⁄2 pimentão vermelho
coentro picado a gosto
sal a gosto
2 talos de cebolinha
RECHEIO DE HUMITA (MILHO)
1 lata de milho em conserva
1 colher (sopa) manteiga
1 pimentão vermelho
1 cebola grande
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de noz-moscada
2 colheres (sopa) amido de milho
sal e páprica doce a gosto
1 lata de milho em conserva
1 colher (sopa) manteiga
1 pimentão vermelho
1 cebola grande
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de noz-moscada
2 colheres (sopa) amido de milho
sal e páprica doce a gosto
RECHEIO DE GORGONZOLA, SALSÃO E NOZES
2 talos de salsão picado
1⁄2 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de gorgonzola picado
1 xícara (chá) de muçarela picada
1⁄2 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de gorgonzola picado
1 xícara (chá) de muçarela picada
Modo de Preparo
MASSA
Em uma panela, coloque a água e a banha e esquente até dissolver a banha.
Em um bowl, coloque a farinha, o sal e escalde a água quente.
Misture com uma colher até que consiga colocar a mão.
Depois, pode sovar a massa até ficar homogênea.
A massa precisa ficar lisa.
Enrole a massa em um plástico filme e deixe descansar por 12 horas na geladeira.
Depois disso, polvilhe a mesa ou bancada com farinha de trigo e abra a massa.
Corte discos de aproximadamente 13 cm de diâmetro e 3 mm de espessura.
Empilhe um sobre o outro.
RECHEIO DE CARNE
Em uma panela, coloque azeite, cebola e refogue a banha.
Acrescente o sal, mexa até a cebola ficar transparente.
Em seguida, coloque a carne para cozinhar, acrescente o orégano, as folhas de louro, a páprica doce e o cominho, misture até que a carne comece a mudar de cor.
Coloque o recheio em uma travessa, leve à geladeira e deixe por, no mínimo, 4 horas.
Quando estiver completamente fria, coloque por cima, sem mexer na carne, a cebolinha, os ovos picados e as azeitonas.
Recheie as empanadas e coloque para assar em forno alto (280 – 290 ˚C).
RECHEIO DE FRANGO
Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola.
Refogue.
Em seguida, acrescente o frango.
Adicione o curry, a páprica doce, o tomilho, o manjericão, o coentro picado e o sal.
Cozinhe até mudar de cor.
Depois, acrescente a água e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
Mexa até desfiar o frango.
Corte o pimentão em cubos pequenos e refogue.
Adicione o frango.
Coloque o recheio em uma travessa, leve à geladeira e deixe por, no mínimo, 4 horas.
Quando estiver completamente frio, coloque a cebolinha.
Recheie as empanadas e coloque para assar em forno alto (280 – 290 ˚C).
RECHEIO DE HUMITA (MILHO)
Em uma panela, coloque a manteiga, refogue a cebola, o milho e o pimentão.
Adicione a páprica doce e o sal.
Mexa.
Depois, acrescente 1⁄2 xícara de leite e reserve a outra metade.
Cozinhe até levantar fervura.
Dissolva o amido de milho no restante do leite e misture aos ingredientes junto com a noz-moscada.
Coloque o recheio em um bowl e deixe esfriar.
Depois de esfriar o recheio, recheie as empanadas e coloque para assar em forno alto (280 – 290 ˚C).
RECHEIO DE GORGONZOLA, SALSÃO E NOZES
Em um bowl, misture todos os ingredientes.
Monte a empanada e asse em forno alto (280 -290 °C).
MONTAGEM DA EMPADA
Pegue um dos discos já cortados anteriormente, coloque o recheio, umedeça o disco com um pouquinho de água para fechar bem e evitar que a empanada abra no processo de assado.
Faça “el repulgue” ou feche com um garfo como um pastel.
Coloque em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno alto por aproximadamente 10 minutos ou até que fique dourada.
Convidado: Vinicius Brunetto
Serviço: Chef
MASSA
Em uma panela, coloque a água e a banha e esquente até dissolver a banha.
Em um bowl, coloque a farinha, o sal e escalde a água quente.
Misture com uma colher até que consiga colocar a mão.
Depois, pode sovar a massa até ficar homogênea.
A massa precisa ficar lisa.
Enrole a massa em um plástico filme e deixe descansar por 12 horas na geladeira.
Depois disso, polvilhe a mesa ou bancada com farinha de trigo e abra a massa.
Corte discos de aproximadamente 13 cm de diâmetro e 3 mm de espessura.
Empilhe um sobre o outro.
RECHEIO DE CARNE
Em uma panela, coloque azeite, cebola e refogue a banha.
Acrescente o sal, mexa até a cebola ficar transparente.
Em seguida, coloque a carne para cozinhar, acrescente o orégano, as folhas de louro, a páprica doce e o cominho, misture até que a carne comece a mudar de cor.
Coloque o recheio em uma travessa, leve à geladeira e deixe por, no mínimo, 4 horas.
Quando estiver completamente fria, coloque por cima, sem mexer na carne, a cebolinha, os ovos picados e as azeitonas.
Recheie as empanadas e coloque para assar em forno alto (280 – 290 ˚C).
RECHEIO DE FRANGO
Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola.
Refogue.
Em seguida, acrescente o frango.
Adicione o curry, a páprica doce, o tomilho, o manjericão, o coentro picado e o sal.
Cozinhe até mudar de cor.
Depois, acrescente a água e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
Mexa até desfiar o frango.
Corte o pimentão em cubos pequenos e refogue.
Adicione o frango.
Coloque o recheio em uma travessa, leve à geladeira e deixe por, no mínimo, 4 horas.
Quando estiver completamente frio, coloque a cebolinha.
Recheie as empanadas e coloque para assar em forno alto (280 – 290 ˚C).
RECHEIO DE HUMITA (MILHO)
Em uma panela, coloque a manteiga, refogue a cebola, o milho e o pimentão.
Adicione a páprica doce e o sal.
Mexa.
Depois, acrescente 1⁄2 xícara de leite e reserve a outra metade.
Cozinhe até levantar fervura.
Dissolva o amido de milho no restante do leite e misture aos ingredientes junto com a noz-moscada.
Coloque o recheio em um bowl e deixe esfriar.
Depois de esfriar o recheio, recheie as empanadas e coloque para assar em forno alto (280 – 290 ˚C).
RECHEIO DE GORGONZOLA, SALSÃO E NOZES
Em um bowl, misture todos os ingredientes.
Monte a empanada e asse em forno alto (280 -290 °C).
MONTAGEM DA EMPADA
Pegue um dos discos já cortados anteriormente, coloque o recheio, umedeça o disco com um pouquinho de água para fechar bem e evitar que a empanada abra no processo de assado.
Faça “el repulgue” ou feche com um garfo como um pastel.
Coloque em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno alto por aproximadamente 10 minutos ou até que fique dourada.
Convidado: Vinicius Brunetto
Serviço: Chef
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