ROBALO NO SHISO

ROBALO NO SHISO

Por: Prazeres Da Mesa | 4.nov.2015

Ingredientes

• 2 PORÇÕES
• ARROZ
• 1 copo de arroz japonês
• 1,5  copo de água
• 1 copo de vinagre de arroz
• 1/3 de copo de saquê seco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/3 de colher (sopa) de sal
• ROBALO
• 300 g de filé de robalo fresco, cortado em tiras, da espessura do dedo mínimo
• Farinha panko, farinha de trigo e água, para empanar
• Óleo para fritar
• MOLHO SHISO
• 30 ml de suco de limão
• 20 ml  de molho Worcestershire
• 20 ml de shoyu
• 1 fio de óleo de gergelim
• 1/2 pimenta-dedo-de-moça, bem picada
• Gergelim torrado e moído a gosto
• MONTAGEM
• Folhas de shiso, cream cheese e cebolinha picada a gosto

NÍVEL DE DIFICULDADE:

     

Modo de preparo

Arroz

1 Aqueça o vinagre, o copo de saquê, o sal e o açúcar em uma panela até que os dois últimos se dissolvam; reserve para temperar o arroz. 2Cozinhe o arroz em uma panela elétrica com 1 copo e meio de água. 3 Depois de pronto, verifique a quantidade total de arroz e calcule 1/3 da quantidade em tempero. 4 Envolva o arroz com o tempero e deixe esfriar, mexendo delicadamente a cada 10 minutos.

Robalo

1 Misture um pouco de farinha com água, formando uma massa, não muito pastosa. 2Tempere as tiras de robalo a gosto e empane-as, passando primeiro na farinha de trigo, depois na massa de farinha com água e, por último, na farinha panko. 3 Frite em óleo quente, escorra e reserve.

Molho *shiso

Misture todos os ingredientes até obter um molho homogêneo.

Montagem

1 Disponha as folhas de shiso, uma ao lado da outra, sobre uma esteira para enrolar sushi – as folhas irão substituir a alga, para fazer o sushi. 2 Espalhe o arroz sobre as folhas, deixando 1 dedo na parte de cima sem o arroz. 3 Espalhe uma camada de cream cheese sobre o arroz. 4 Coloque um pouco de cebolinha e as tiras de robalo. 5 Enrole da mesma forma de um sushi e corte em pequenos pedaços. 6 Tempere com o molho e sirva imediatamente.

*SHISO, folha aromática, conhecida como manjericão japonês, tem a propriedade de trazer frescor a temperos de sabor intenso como o missô (pasta de soja). 

Receita de Patrick Roela, do Restaurante Bacharel, Avenida Independência, 835, tel. (13) 3851-3443, Cananeia, SP

Foto Paulo Mercadante