Espaguete de Palmito Pupunha

ESPAGUETE DE PUPUNHA COM FRUTOS DO MAR E COGUMELOS
Por: Prazeres Da Mesa | 4.nov.2015

Ingredientes
2 PORÇÕES

• 200 g de palmito pupunha in natura, cortado em tiras finas, como espaguete
• 50 g de acelga (somente as folhas), picada em formato retangular
• 50 g de repolho, picado em formato retangular
• 50 g de shimeji, cortado em lâminas e salteado
• 50 g de shiitake salteado
• 40 g de lula, cortada em anéis
• 40 g de camarão limpo
• 40 g de mariscos
• 40 g de polvo
• 20 g de vagem, picada em diagonal
• 20 g de cenoura em rodelas
• 10 g de cebolinha
• 1 litro de água para cozinhar a pupunha
• 200 ml de água para o molho
• 50 ml de shoyu
• 3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 1 colher (sopa rasa) de açúcar
• 1 colher (café) de hondashi
• 1/3 de brócolis-japonês, cortado em pedaços pequenos
• 1/3 de couve-flor, cortada em pedaços pequenos
• sal a gosto

Modo de preparo
1 Cozinhe a pupunha em água fervente com sal por 10 minutos.
2 Escorra, passe em água natural, para parar o cozimento, misture 1 colher (sopa) de óleo de gergelim e reserve.
3 Em uma panela, coloque 200 ml de água, shoyu, o restante do óleo de gergelim, maisena diluída em um pouco de água e o hondashi, para fazer o molho.
4 Espere engrossar e reserve.
5 Leve a pupunha a uma frigideira bem quente para dourar e reserve.
6 Em outra frigideira antiaderente, bem quente, coloque os frutos do mar e adicione o brócolis, a couve-flor, a cenoura e a vagem, com um pouco do molho para acentuar-lhes o sabor.
7 Quando os legumes estiverem al dente, junte a acelga e o repolho.
8 Em um prato, coloque a pupunha, o shiitake e o shimeji salteados e finalize com o molho e a cebolinha.
Receita de Rodrigo Kato e Fernando Camargo, da Confraria dos Amigos, Rua São Paulo, 156, Vila Fátima, tel. (13) 99704-5399, Registro, SP