TIPOS DE CORTES NA GASTRONOMIA E CULINÁRIA

TIPOS DE CORTES

Muitas pessoas, ficam na dúvida quando postamos uma receita e utilizamos os nomes, tais como Brunoise, Chiffonnade, entre outros, resolvi colocar aqui alguns tipos de cortes, e espero poder esclarecer essa dúvida que é da grande maioria das pessoas.

Essas dicas ajudarão no momento de preparar os ingredientes para uma receita, ou, até mesmo, em restaurantes, quando é necessário identificar os pratos do cardápio.

Cortes de legumes e verduras:

Chiffonnade

As folhas são enroladas e fatiadas de forma fina, como geralmente é cortada a couve.

Chiffonnade

Brunoise

Legumes cortados em forma de cubos minúsculos de 4 a 5 mm de lado.

Vichy

Corte arredondado, geralmente feito em cenouras.

Demidov

Corte feito em máquina, que deixa o legume ondulado.

Mirepoix

Legumes cortados em forma de pequenos cubos de 8 mm de lado.

Parmentier

Em forma de cubos de 12 mm de lado.

Julienne

Em forma de tiras de 4 a 5 cm de comprimento.

Batonnet e Julienne

Bâtonnet

Em forma de bastõezinhos retangulares de 8 a 10 mm de lado e 3 cm de comprimento.

Paysanne

Corte irregular de cerca de 2 cm de lado.

Jardineira ou Jardiniére

Em forma de quadrados ou retângulos de 5 a 6 mm de lado e 2 cm de comprimento.

Tourné ou Printanére

Legumes cortados de forma mais grossa, alongada e com pontas quadradas.

Olivettes

Recorte em forma de azeitonas.

Batatas chips

Redonda, bem fininha, 1 mm de espessura.

Batatas chips, portuguesa e corte palito

Batata Portuguesa

Em forma de meias-luas.

Corte palito

Bastõezinhos, corte comum para fazer batatas fritas.

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