Yakissoba de Legumes
Yakissoba de Legumes
Yakissoba significa macarrão tipo soba refogado ou frito. Tem sua origem na China assim como toda as formas de massa conhecida no Oriente.
O Yakissoba japonês se mostra mais leve e menos gordurosa que o chinês mas o conceito técnico do preparo nada difere com relação ao chinês. O que difere são alguns ingredientes mais pesados ou mais leves.
Ingredientes
- 4 folhas de acelga cortadas em cubos
- 100g de brotos de feijão (moyashi)
- 1 cenoura média cortada em diagonal bem fino
- 6 vagens cortadas em diagonal bem fino
- 3 flores de couve flor cortados em 5cm
- 5 flores de brócolis cortadas em 5 cm (opcional)
- 1/3 de pacote de macarrão tipo chinês
- 250 ml de caldo de frango ou fundo de frango ou caldo de frango em tabletes.
- 50 ml de shoyu
- 15 ml de sakê
- 10g de Aji-No-Moto (glutamato monossódico)
- 1 colher de sopa de hondashi (tempero a base de peixe)
- Pimenta do reino branca ao gosto
- 10 ml de óleo de gergelim torrado
- 50 ml de óleo de soja
Modo de preparo
Lave bem todos os legumes e vegetais e corte-as conforme a receita.
Cozinhe o macarrão chinês até ficar ao dente, escorra toda a água e reserve.
Aqueça o óleo de soja numa panela wok ou uma frigideira grande e frite o macarrão até ficar um pouco firme sem deixar queimar.
Retire o macarrão da frigideira e deixe o óleo escorrendo do macarrão numa assadeira, pegue este macarrão já seco e coloque numa travessa média.
Retorne o óleo de soja à frigideira e aqueça-o e refogue a carne até soltar o sangue e coloque todos os legumes menos o broto de feijão na frigideira e deixe refogar por alguns minutos até cozinhar.
A acelga, o brócolis e a couve-flor devem estar ao dente.
Acrescente o shoyu, o sake, o Aji No Moto e o hondashi tudo junto à frigideira e misture tudo.
Deixe refogar por 1 minuto e coloque o broto de feijão e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
Adicione o óleo de gergelim e engrosse o molho com uma mistura de maisena e água a textura do molho deve ser cremosa e brilhante.
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