Linguado com pupunha

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Por:Carla Pernambuco - Rendimento:4 porções 

Faça um linguado com molho de queijo de cabra e pupunha cortada em tirinhas.

Você precisa de:

• Files de linguado, 4 unidades
• Coração de pupunha, 500 g
• Salsinha picada, 1 colher (sopa)
• Manjericão picado, 1 colher (sopa)
• Hortelã picado, 1 colher (sopa)
• Manteiga, 2 colheres (sopa)
• Azeite extra virgem, a gosto
• Sal e pimenta-do-reino, a gosto

Molho:

• Queijo buchê, 150 g
• Manteiga, 1 colheres (sopa)
• Creme de leite fresco, 300 ml
• Caldo de frango, 150 ml
• Tomilho, 1 galho
• Sal e pimenta-do-reino, a gosto
• Noz moscada, 1 pitada

Passos 

1. Passe a pupunha na mandouline bem fininha com dentes largos, para ficar em fios longos como fettuccine.
2. Tempere os filets de linguado com sal e pimenta e grelhe-os no azeite em frigideira antiaderente, leve ao forno pré-aquecido a 160 graus por 4 minutos para finalizar o cozimento.
3. Em uma frigideira à parte, salteie a pupunha na manteiga, junte as ervas e acerte o sal.
4. Sirva o peixe com o molho sobre ele e a pupunha ao lado.

Para o molho:

1. Em uma panela junte o creme de leite, o caldo de frango, o tomilho e metade do queijo buchê, tempere com sal, pimenta e noz moscada, deixe reduzir.
2. A parte, em uma frigideira derreta um pouquinho de manteiga e frite o restante do queijo buchê ate começar a agarrar na panela e pegar coloração.
3. Junte ao molho da panela e reduza até engrossar.
4. Acerte o sal e pimenta.