Esfiha Síria

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ESFIHA SÍRIA (aberta/fechada)

Massa

• 30 g de fermento biológico
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado (15 g)
• 1 colher (sopa) de sal (20 g)
• 375 ml de água filtrada morna
• 250 ml de óleo de milho
• 750 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Fazer

Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes e agregue a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa ainda bem “grudenta”. Distribua a massa sobre a bancada e “rasgue-a” com a palma da mão em movimentos de vai e vem até que a mesma esteja lisa e brilhante. Por último enxugue a umidade da massa com um pouco mais de farinha de trigo e sove-a delicadamente até que esteja lisa e muito macia. Em seguida divida a massa em porções iguais, boleie cada porção e inicie a montagem da esfihas, dando o formato de triângulo. Distribua as esfihas montadas sobre chapas de alumínio sem untar, deixe crescer até dobrar de volume e asse-as em forno preaquecido à 200ºC até que estejam douradas.

Recheio de Carne

• 500 g de carne moída sem gordura (patinho/moer duas vezes)
• 3 tomates com a pele, sem sementes e bem picados
• 1 cebola grande bem picada (150 g)
• 1 colher (sopa) de Tahine (pasta de gergelim)
• 1 colher (chá) de manteiga extra sem sal
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 1/4 xícara (chá) de suco de limão espremido e coado (60 ml)
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• 1 colher (sobremesa) rasa de zattar

Modo de Fazer

Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, retifique os temperos e amasse com as mãos até ficar homogêneo. Deixe a carne marinar no tempero por 30/45 minutos. Coloque a carne marinada em uma peneira grande e deixe escorrer por aproximadamente duas horas ou a noite toda. Empregue na montagem das esfihas.



ESFIHA DE VERDURAS (aberta)

Massa

• 1 receita da massa da Esfiha Síria

Recheio de Verduras

• 1 maço grande de folhas de escarola lavadas e picadas
• 2 tomates grandes com a pele, sem sementes e bem picados
• 1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
• 2 dentes de alho socados
• 1 colher (sobremesa) de tahine
• 30 ml de suco de limão espremido e coado na hora
• sal a gosto
• pimenta síria a gosto
• zattar a gosto

Modo de Fazer

Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, tempere a gosto e envolva bem. Deixe macerar por 30 minutos, escorra em uma peneira grande, esprema bem e empregue no preparo das esfihas.



ESFIHA DE QUEIJOS (aberta/fechada)

Massa

• 1 receita da massa da Esfiha Síria

Recheio de Queijos

• 400 g de ricota fresca passada pela peneira
• 200 g de coalhada seca ou cream cheese
• 200 g de requeijão cremoso tradicional (de bisnaga)
• sal a gosto
• pimenta branca a gosto
• temperos a gosto
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada

Modo de Fazer

Em uma tigela misture os ingredientes, tempere e empregue.

Cobertura

• 75 ml de azeite extravirgem
• 1 colher (sopa) cheia de zattar
• sal a gosto

Modo de Fazer

Em uma tigela grande misture o az
eite com o zattar e tempere a gosto. Distribua uma pequena colherada da cobertura sobre as esfihas de queijos montadas e ainda cruas, leve ao forno preaquecido à 300ºC e asse até estejam douradas. Deixe amornar sobre uma grade e sirva.

Créditos: http://www.alvarorodrigues.com.br/60.htm 
Contatos: bentos2@hotmail.com