Codeguim com Frutas Secas
A receita é feita a partir da carne de porco
ingredientes
codeguim
- 1 kg de paleta de porco moída fina
- 1 kg de couro de porco cozido e moído fino
- ½ kg de toucinho moído fino
- 60 g de sal
- 7 g de pimenta do reino preta moída
- 2 g de noz moscada ralada
- 150 g de damasco picado
- 150 g de uva passa branca
- 1 metro de tripa de boi dessalgada
lentilha
- 300 g de lentilha
- 1 folha de louro
- 30 ml de azeite
- 50 g de cebola picada
- 10 g de alho amassado
- 50 g de bacon picado
- sal a gosto
purê de pêssego
- 200 ml de caramelo
- 1 kg de pêssego sem casca e sem semente
- 50 ml de licor de pêssego
modo de preparo
para o codeguim
1°- Numa tigela coloque 1 kg de paleta de porco moída fina, 1 kg de
couro de porco cozido e moído fino, ½ kg de toucinho moído fino, 60 g de
sal, 7 g de pimenta do reino preta moída, 2 g de noz moscada ralada,
150 g de damasco picado e 150 g de uva passa branca e misture bem até
formar uma massa. Sove bem.
2°- Com um barbante amarre uma extremidade da tripa. Pegue um funil,
coloque na extremidade aberta da tripa (dessalgada) e com uma colher
coloque porções da massa de carne de porco com frutas secas (feita
acima) até encher toda a tripa formando uma lingüiça. Com um barbante
amarre a outra extremidade da tripa.
3°- Coloque a lingüiça num saco e tire todo o ar do saco até ficar a
vácuo (ou enrole a lingüiça num papel filme) e leve para cozinhar em
água fervente por 3 h. Retire do fogo e deixe esfriar.
4° - Corte em rodelas e sirva em seguida com lentilha refogada e purê
de pêssegos. Ou se desejar guarde na geladeira e esquente na hora de
servir.
para a lentilha
1°- Numa tigela coloque 300 g de lentilha cubra com água e deixe de molho por 15 minutos.
2°- Escorra a lentilha e transfira para uma panela, cubra com água
fervente, 1 folha de louro e cozinhe por 20 minutos. Retire do fogo e
escorra.
3°- Numa frigideira com 30 ml de azeite refogue 50 g de cebola
picada, 10 g de alho amassado, 50 g de bacon picado e a lentilha (já
cozida). Tempere com sal a gosto e sirva a seguir.
para o purê de pêssego
1°- Numa panela coloque o caramelo e leve ao fogo médio até ferver.
Adicione 1 kg de pêssego sem casca e sem semente e misture. Acrescente
50 ml de licor de pêssego e flambe.
2°- Transfira para o liquidificador e bata bem até formar um creme homogêneo. Sirva em seguida.
Receita enviada em
Mais Você: http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce/codeguim-com-frutas-secas-50c9bcb94d388522e4000042
Contatos: bentos2@hotmail.com
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