Bentos Culinárias

Partes da ave Por Mariana Cardoso    Asas Podem ser fritas ou preparadas no forno e na churrasqueira. O corte dá origem também às chamadas coxinhas de asa, geralmente assadas no forno. Coração Preparado em espetinhos, tem presença garantidaa entre os aperitivos servidos em churrascos. No dia a dia, costuma ser feito no forno ou entrar em receitas como refogados e farofas. Coxas e sobrecoxas Apreciadas pela versatilidade, são vendidas separadas ou em peças que mantêm as coxas e sobrecoxas unidas, com ou sem a pele e os ossos. Combinam com cozidos e assados. Inteiro É normalmente preparado no forno, com ou sem recheio. Uma maneira de deixar a ave mais úmida e saborosa é espalhar manteiga e tempero entre a pele e a carne. Peito Essa carne magra é vendida com ou sem osso, desossada, dá origem a filés que podem ser grelhados na chapa ou na frigideira. Desfiado, o peito entra no preparo de tortas e recheios variados. Outras aves ...

Tipos de carne suína Por Mariana Cardoso    Costelinha Saborosa e suculenta, para ser feita inteira ou em porções individuais, sempre com osso, no forno ou na churrasqueira. Linguiça Embutido preparado com carne suína e temperos variados. Há uma enorme variedade de tipos à venda: calabresa (apimentada), portuguesa (com predominância de alho), toscana (geralmente crua...Curadas, defumadas ou cozidas, são fundamentais no churrasco e em receitas do dia a dia. Lombo Parte nobre do animal, é um corte magro e macio que pode ser cozido na panela ou assado no forno, com ou sem recheio. Requer algum tipo de gordura ou molho, para que não fique seco. Pernil Parte da perna traseira do animal, assada com ou sem osso depois de passar um tempo em uma marinada com azeite ou óleo, ervas e outros temperos. Tender Feito com carne de pernil defumada. Não necessita de cozimento: vai ao forno apenas para ser aquecido. Frio, cortado em cubos ou desfia...

Tipos de peixes Por Mariana Cardoso    Nunca é demais lembrar os cuidados que se deve ter na hora de comprar peixes. Se não forem manipulados corretamente até chegar ao ponto de venda, os peixes podem se desgradar rápido e se tornar impróprios para o consumo apenas algumas horas depois de pescados. ·     Os olhos devem estar brilhantes e transparentes e as brânquias (guelras), vermelhas ou rosadas. ·     As escamas não podem se soltar facilmente. ·     Peixe fresco não tem "cheiro de peixe", e sim de mar. ·     Odores ácidos ou azedos indicam produtos deteriorados. ·     É fundamental que a carne seja firme e resistente, com o ventre normal, sem estra expostos sobre camadas de gelo. ·     Verifique a embalagem dos produtos congelados: devem ser hermeticamente fechadas e não apresentar gelo por dentro. ·     É melhor adquirir baca...