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Mostrando postagens de Setembro, 2010

Rolinho Primavera

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Ingredientes Para a massa: - 400 g de farinha de trigo - 1/2 colher (sopa) de sal - 2 1/2 xícaras (chá) de água gelada
Para o recheio: - 2 colheres (sopa) de azeite - 700 g de carne de frango picado em iscas, temperado com alho amassado, sal, pimenta dedo-de-moça e um pouco de azeite - 2 tomates picados sem pele e sem sementes - 2 xícaras (chá) de moyashi (broto de feijão) - 1 cebola cortada em tiras finas - 1 colher (sopa) de salsinha picada - 1 colher (sopa) de cebolinha picada - 2 colheres (sopa-cheia) cream cheese
Obs: se ficar muito seco, polvilhe uma colher de chá de amido de milho e 1/4 xícara (chá) de água.
Para o molho agridoce: - 1 1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi - 1/4 xícara (chá) de amido de milho - 1/2 xícara (chá) de vinagre branco

Brigadeiro de Gengibre

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Ingredientes- 50 g de gengibre fresco ralado (2 colheres de sopa) - 100 g de creme de leite fresco (6 colheres de sopa) - 1 lata de leite condensado - 30 g de manteiga (1 colher de sopa cheia) - xerém de amendoim a gosto para cobrir (amendoim picado) Modo de Preparo1 - Numa panela coloque 50 g de gengibre fresco ralado (2 colheres de sopa) e 100 g de creme de leite fresco (6 colheres de sopa) e misture bem. Leve ao fogo médio e ferva por 1 minuto.Retire do fogo e coe.2 - Transfira a mistura novamente para a panela e adicione 1 lata de leite condensado e 30 g de manteiga (1 colher de sopa cheia), misture e leve ao fogo baixo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, coloque o brigadeiro numa assadeira untada e deixe esfriar. Faça bolinhas e passe-as no xerém de amendoim (amendoim picado). RENDIMENTO: +/- 40 brigadeiros de 10 g • Categoria:Doces e sobremesas

Gelado de Manga

Ingredientes - 4 colheres (sopa) de açúcar - 1 xícara (chá) de polpa de manga (ou 210 g ou 170 ml) - 3 gemas peneiradas - 200 g de chocolate branco ralado - 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly (250 ml) - 3 claras batidas em neve
Calda verde - 1 1/2 xícara (chá) de leite (300 ml) - 1/2 xícara (chá) de açúcar (100 g) - 1 maço de folhas de hortelã - 1 colher (sopa) de fécula de batata dissolvida em 2 colheres (sopa) de água
Modo de Preparo 1 - Numa panela coloque 4 colheres (sopa) de açúcar, 1 xícara (chá) de polpa de manga (ou 210 g ou 170 ml), 3 gemas peneiradas, 200 g de chocolate branco ralado e leve ao fogo médio até derreter o chocolate (+/- 5 minutos).
2 - Transfira esta mistura para uma tigela grande e deixe esfriar. Acrescente 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite frescobatido em ponto de chantilly (250 ml) e misture bem. Em seguida, delicadamente, junte 3 claras batidas em neve. Transfira novamente a mistura para uma fôrma de bolo inglês forradacom plást…

Amendoim Japonês (encapado)

Ingredientes Primeira calda: - 1/2 xícara (chá) de água - 1 colher (sopa rasa) de sal - 1 colher (café) de bicarbonato de sódio - 1 xícara (chá) de açúcar refinado - 1 kg de amendoim cru com casca vermelha - 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Segunda calda: - 1/2 copo (tipo americano) de molho de soja light (molho shoyu) - 1/3 xícara (chá) de água - 1 colher (sopa) de açúcar - 1/2 colher (sopa) de manteiga - 1/2 colher (chá) de glutamato monossódico - 1/2colher (chá) de sal
Modo de Preparo Primeira calda: 1 - Numa tigela coloque 1/2 xícara (chá) de água, 1 colher (sopa rasa) de sal, 1 colher (café) de bicarbonato de sódio e 1 xícara (chá) de açúcar refinado e misture bem. Reserve.
Amendoim: 2 - Numa assadeira grande coloque 1 kg de amendoim cru com casca vermelha e umedeça aos poucos com calda (reservada acima) até que fiquem bem úmidos. Polvilhe aos poucos 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo sobre os amendoins, coloque-os numa peneira e balance a peneira até retirar o excesso de farinha. Rep…

Yakisoba de Filé Mignon

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Ingredientes: 350 gramas de legumes variados: cenoura, brócolis, pimentão, repolho, couve-flor e moyashi (broto de feijão); 200 gr. de filé mignon limpo;
100 gr. de macarrão para yakisoba;
50 ml de shoyu;
50 ml de saquê seco para cozinha;
10 ml de óleo de gergelim;
5 gr. de açúcar;
250 ml de sopa dashinomoto (tempero derivado de peixe);
Sal a gosto;
Amido de milho dissolvido na água.

Modo de preparo: Refogue o filé mignon com óleo. Depois, misture os legumes variados com o filé refogado. Adicione sal a gosto, açúcar e o óleo de gergelim. Em seguida, acrescente a sopa dashinomoto e deixe ferver. Coloque o amido de milho dissolvido na água para engrossar o caldo. Agora, basta servir e se deliciar com o Yakisoba de filé mignon.
Serviço Nagoya Sushi Onde: Rua dos Pinheiros, 573, Pinheiros – São Paulo/SP Tel.: (11) 3063-5713 www.nagoyasushisp.com.br

(Porção para duas pessoas)

Lasanha do nordeste

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Chef Jurandyr Affonso
falecomigojura@uol.com.br
(0xx11)8361-6412

Ingredientes:  2 pacotes de massa de lasanha pronta 400g de queijo prato fatiado 1 lata de creme de leite (se usar massa de lasanha seca)
Recheio de abóbora:  1kg de abóbora fatiada ¼ de xícara (chá) de azeite 1 cebola picada 3 dentes de alho picados pimenta a gosto
Modo de preparo: Numa panela, refogue todos os ingredientes até secar, aproximadamente 1 hora. 
Recheio de carne seca:  400g de carne seca desfiada 3 colheres (sopa) de manteiga ¼ de xícara (chá) de azeite 1 cebola fatiada 2 dentes de alhos picados 2 tomates picados ½ pimentão picado 1 xícara (chá) de salsinha ou coentro picado
Modo de preparo: Refogue todos os ingredientes.
Molho branco: (para o recheio e montagem do prato)  1 litro de leite 80g de manteiga 8 colheres (sopa) de farinha de trigo sal a gosto
Modo de preparo: Derreta a manteiga, coloque a farinha e deixe dourar. Acrescente o leite de uma vez mexendo sem parar. Atenção, espere esfriar para misturar no rech…