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Molho de pimenta GochuJan

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por leo_pimenta em 30 Jul 2010, 23:08
O que é GochuJan?
Gochujang é um condimento picante e salgado fermentado coreano. Tradicionalmente, tem sido naturalmente fermentado ao longo dos anos em vasos de barro grande ao ar livre, com mais freqüência em uma plataforma elevada de pedra, chamado jangdokdae (장독대) no quintal.
História: Acredita-se que gochujang (pasta de pimenta) foi utilizado pela primeira vez na Coréia no final dos anos 1700, depois de que a pimenta foi introduzida, através do Japão no século 16. Naquela época o gochujang era feita pela adição de pó de pimenta vermelha e pó de arroz glutinoso com pasta de soja e envelhecimento desta pasta debaixo do sol. Esta receita é semelhante à receita utilizada hoje para fazer gochujang.
Ingredientes: Ingredientes primários do Gochujang são pó de pimenta vermelha, pó de arroz glutinoso misturado com pó de soja fermentada, e sal. Os maiores substitutos para o principal ingrediente, o arroz glutinoso (hangul: 찹쌀), incluem o arroz de grão curto…

Frango frito ao redor do mundo - Frango picante coreano

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Você vai precisar de:
10 asas e coxinhas da asa de frango1 xícara de amido de milhoÓleo, para fritarGergelim, para servir.
Massa

½ xícara de amido de milho½ xícara de farinha de trigo2 colheres de chá de sal1 copo de água
Molho:
2 colheres de sopa de molho shoyu¼ xícara de mel2 colheres de sopa de vinagre de arroz2 colheres de sopa de pasta de pimenta coreana (gochujang)2 dentes de alho picados1 colher de sopa de gengibre ralado
Modo de preparo:
1. Misture os ingredientes para a massa em uma tigela até que esteja uniforme.
2. Aqueça o óleo em uma panela à 170°C.
3. Mergulhe a asa de frango no amido de milho, retirando o excesso, e em seguida passe-a na massa, retirando o excesso.
4. Frite metade das asas de cada vez por cerca de 5 a 7 minutos, até que estejam levemente douradas. A temperatura do óleo cairá para 160°C.
5. Seque as asas e aumente o fogo.
6. Aqueça o óleo a cerca de 190°C.
7. Frite as asas uma segunda vez até que estejam bem douradas e crocantes. Seque e deixe descansando.
Misture em…

Frango frito ao redor do mundo - Frango frito japonês (karaage)

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Você vai precisar de:
3 coxas de frango desossadas, cortadas em pedaços de 2,5 cm3 dentes de alho picados2 colheres de sopa de gengibre, ralado ou bem picado3 colheres de sopa de molho shoyu2 colheres de sopa de saquê1 colher de sopa de óleo de gergelim1 colher de sopa de açúcar½ xícara de fécula de batataÓleo, para fritarFatias de limão e folhas de salsa para servir
Modo de preparo:

1. Misture o frango com o alho, gengibre, molho shoyu, saquê, óleo de gergelim e açúcar em uma tigela até que estejam cobertos uniformemente. Cubra e deixe na geladeira por cerca de 1 hora.
2. Aqueça o óleo em uma panela em fogo alto até atingir 170°C.
3. Dê mais uma mexida no frango para reincorporar a marinada, em seguida polvilhe a fécula de batata por cima. Misture levemente até que esteja quase uniforme, mas não misture cada pedaço de frango até que estejam cobertos por inteiro porque os flocos irregulares de fécula de batata darão ao frango sua assinatura única de textura.
4. Frite metade do frango de ca…

Frango frito ao redor do mundo - Frango frito com Leitelho (EUA)

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Você vai precisar de: 6 coxas e sobrecoxas de frango, com os ossos
Marinada 2 colheres de chá de sal 1 colher de chá de pimenta 1 colher de chá de orégano1 colher de chá de páprica1 colher de chá de pimenta branca1 colher de chá de alho em pó2 xícaras de leitelho
Empanar 2 xícaras de farinha de trigo1 colher de chá de sal 1 colher de chá de pimenta 1 colher de chá de páprica1 colher de chá de alho em pó½ colher de chá de pimenta caienaÓleo, para fritar
Modo de preparo: 1.  Misture o frango com os ingredientes da marinada em um recipiente grande. Mexa bem para assegurar que cada pedaço de frango esteja coberto por igual. Em seguida cubra com filme plástico e deixe descansando por uma hora.
2. Misture todos os ingredientes para empanar em um recipiente grande, em seguida passe os pedaços marinados de frango na farinha, retirando o excesso. Repita com o resto do frango.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira no fogo alto a cerca de 180°C.
4. Frite de 3 a 4 pedaços de cada vez por cerca de 15 a 20 …

Dica: FLAMBAR ALIMENTOS: O QUE É? PRA QUE SERVE?

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Flambar é uma técnica da gastronomia que significa "cozinhar direto na chama" e consiste em colocar uma bebida alcoólica diretamente na panela durante a preparação de um prato e atear fogo através do álcool presente. A palavra flambar vem do francês "flamber", que significa "passar pela chama" e, como muitas técnicas culinárias, também foi descoberta acidentalmente. Diz a história que surgiu com um descuido do chef Henri Charpentier, no final do século 19 que, ao preparar uma sobremesa (o famoso Crepe suzette, para Edward VII, príncipe de Gales), ele se distraiu e o fogo atingiu a frigideira em que estava o doce regado com conhaque.
A técnica está presente há muito tempo na culinária mundial, mas não são todos que conseguem dominá-la. Ela é usada para dar um sabor especial e levemente defumado ao prato através da alta temperatura momentânea (até o álcool evaporar) e também interfere na textura do alimento, criando uma fina e delicada camada …