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Mostrando postagens de Março, 2017

Risoto de Limão Siciliano com Contrafilé

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CALDO
INGREDIENTES 1 litro de água1 cenoura1 cebola1 alho poró
MODO DE PREPARO Cortar todos os ingredientes em 3 pedaços e deixar ferver por pelo menos 15 minutos em fogo médio.
RISOTO
INGREDIENTES 1 xícara (sopa) de risoto arbóreo (200 gramas)1/2 cebola1 dente de alhoSuco de 1 limão siciliano1 xícara (chá) de parmesão 'Tulha' ralado1 colher (sobremesa) de manteiga1 taça de vinho branco secoSal a gosto
MODO DE PREPARO Triture a cebola e o alho com azeite. Em uma frigideira, refogue até dourar, coloque o arroz arbóreo e continue refogando. Acrescente o vinho branco e continue refogando por 3 minutos até o teor alcoólico evaporar. Adicione o suco de limão, continue mexendo, acrescente o caldo durante toda a preparação até dar o ponto de risoto ao dente e cremoso. Finalize com raspas de limão siciliano, parmesão 'tulha' ralado, manteiga sem sal e sal a gosto.
STEAK DE CONTRAFILÉ MATURADO
INGREDIENTES 250 gramas de bifeSal a gostoPimenta-do-reino a gostoAzeite
MODO DE PREPARO Em uma …

Molho de pimenta GochuJan

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por leo_pimenta em 30 Jul 2010, 23:08
O que é GochuJan? Gochujang é um condimento picante e salgado fermentado coreano. Tradicionalmente, tem sido naturalmente fermentado ao longo dos anos em vasos de barro grande ao ar livre, com mais freqüência em uma plataforma elevada de pedra, chamado jangdokdae (장독대) no quintal.
História: Acredita-se que gochujang (pasta de pimenta) foi utilizado pela primeira vez na Coréia no final dos anos 1700, depois de que a pimenta foi introduzida, através do Japão no século 16. Naquela época o gochujang era feita pela adição de pó de pimenta vermelha e pó de arroz glutinoso com pasta de soja e envelhecimento desta pasta debaixo do sol. Esta receita é semelhante à receita utilizada hoje para fazer gochujang.
Ingredientes: Ingredientes primários do Gochujang são pó de pimenta vermelha, pó de arroz glutinoso misturado com pó de soja fermentada, e sal. Os maiores substitutos para o principal ingrediente, o arroz glutinoso (hangul: 찹쌀), incluem o arroz de grão curto…

Frango frito ao redor do mundo - Frango picante coreano

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Você vai precisar de:
10 asas e coxinhas da asa de frango1 xícara de amido de milhoÓleo, para fritarGergelim, para servir.
Massa
½ xícara de amido de milho½ xícara de farinha de trigo2 colheres de chá de sal1 copo de água
Molho:
2 colheres de sopa de molho shoyu¼ xícara de mel2 colheres de sopa de vinagre de arroz2 colheres de sopa de pasta de pimenta coreana (gochujang)2 dentes de alho picados1 colher de sopa de gengibre ralado
Modo de preparo:
1. Misture os ingredientes para a massa em uma tigela até que esteja uniforme.
2. Aqueça o óleo em uma panela à 170°C.
3. Mergulhe a asa de frango no amido de milho, retirando o excesso, e em seguida passe-a na massa, retirando o excesso.
4. Frite metade das asas de cada vez por cerca de 5 a 7 minutos, até que estejam levemente douradas. A temperatura do óleo cairá para 160°C.
5. Seque as asas e aumente o fogo.
6. Aqueça o óleo a cerca de 190°C.
7. Frite as asas uma segunda vez até que estejam bem douradas e crocantes. Seque e deixe descansando.
Misture em…

Frango frito ao redor do mundo - Frango frito japonês (karaage)

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Você vai precisar de:
3 coxas de frango desossadas, cortadas em pedaços de 2,5 cm3 dentes de alho picados2 colheres de sopa de gengibre, ralado ou bem picado3 colheres de sopa de molho shoyu2 colheres de sopa de saquê1 colher de sopa de óleo de gergelim1 colher de sopa de açúcar½ xícara de fécula de batataÓleo, para fritarFatias de limão e folhas de salsa para servir
Modo de preparo:
1. Misture o frango com o alho, gengibre, molho shoyu, saquê, óleo de gergelim e açúcar em uma tigela até que estejam cobertos uniformemente. Cubra e deixe na geladeira por cerca de 1 hora.
2. Aqueça o óleo em uma panela em fogo alto até atingir 170°C.
3. Dê mais uma mexida no frango para reincorporar a marinada, em seguida polvilhe a fécula de batata por cima. Misture levemente até que esteja quase uniforme, mas não misture cada pedaço de frango até que estejam cobertos por inteiro porque os flocos irregulares de fécula de batata darão ao frango sua assinatura única de textura.
4. Frite metade do frango de ca…

Frango frito ao redor do mundo - Frango à passarinho (Brasil)

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Você vai precisar de:
10 asas e coxinhas da asa6 dentes de alho picados2 colheres de chá de sal1 colher de chá de pimenta¼ xícara de suco de limão1 xícara de farinha de trigoÓleo, para fritarFatias de limão e alho picado frito para servir
Modo de preparo:

1. Misture o frango com o alho, sal, pimenta e o suco de limão em uma tigela até que esteja coberto por igual. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por uma hora.
2. Mergulhe cada asinha de frango na farinha, retirando o excesso.
3. Preaqueça o óleo em uma panela grande a cerca de 190°C.
4. Frite metade das asinhas de frango por vez até que fiquem bem douradas. A temperatura do óleo cairá para cerca de 175°C.
5. Seque com papel toalha.
6. Sirva com fatias de limão e alho frito!
7. Bom apetite

Porções: 3 a 4

Crédito: BuzzFeed Custom Search

Frango frito ao redor do mundo - Frango frito com Leitelho (EUA)

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Você vai precisar de: 6 coxas e sobrecoxas de frango, com os ossos
Marinada 2 colheres de chá de sal 1 colher de chá de pimenta 1 colher de chá de orégano1 colher de chá de páprica1 colher de chá de pimenta branca1 colher de chá de alho em pó2 xícaras de leitelho
Empanar 2 xícaras de farinha de trigo1 colher de chá de sal 1 colher de chá de pimenta 1 colher de chá de páprica1 colher de chá de alho em pó½ colher de chá de pimenta caienaÓleo, para fritar
Modo de preparo: 1.  Misture o frango com os ingredientes da marinada em um recipiente grande. Mexa bem para assegurar que cada pedaço de frango esteja coberto por igual. Em seguida cubra com filme plástico e deixe descansando por uma hora.
2. Misture todos os ingredientes para empanar em um recipiente grande, em seguida passe os pedaços marinados de frango na farinha, retirando o excesso. Repita com o resto do frango.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira no fogo alto a cerca de 180°C.
4. Frite de 3 a 4 pedaços de cada vez por cerca de 15 a 20 …