Espaguete de Palmito Pupunha

ESPAGUETE DE PUPUNHA COM FRUTOS DO MAR E COGUMELOS
Por: Prazeres Da Mesa | 4.nov.2015

Ingredientes
2 PORÇÕES

  • 200 g de palmito pupunha in natura, cortado em tiras finas, como espaguete
  • 50 g de acelga (somente as folhas), picada em formato retangular
  • 50 g de repolho, picado em formato retangular
  • 50 g de shimeji, cortado em lâminas e salteado
  • 50 g de shiitake salteado
  • 40 g de lula, cortada em anéis
  • 40 g de camarão limpo
  • 40 g de mariscos
  • 40 g de polvo
  • 20 g de vagem, picada em diagonal
  • 20 g de cenoura em rodelas
  • 10 g de cebolinha
  • 1 litro de água para cozinhar a pupunha
  • 200 ml de água para o molho
  • 50 ml de shoyu
  • 3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
  • 2 colheres (sopa) de maisena
  • 1 colher (sopa rasa) de açúcar
  • 1 colher (café) de hondashi
  • 1/3 de brócolis-japonês, cortado em pedaços pequenos
  • 1/3 de couve-flor, cortada em pedaços pequenos
  • sal a gosto


Modo de preparo
1 Cozinhe a pupunha em água fervente com sal por 10 minutos.
2 Escorra, passe em água natural, para parar o cozimento, misture 1 colher (sopa) de óleo de gergelim e reserve.
3 Em uma panela, coloque 200 ml de água, shoyu, o restante do óleo de gergelim, maisena diluída em um pouco de água e o hondashi, para fazer o molho.
4 Espere engrossar e reserve.
5 Leve a pupunha a uma frigideira bem quente para dourar e reserve.
6 Em outra frigideira antiaderente, bem quente, coloque os frutos do mar e adicione o brócolis, a couve-flor, a cenoura e a vagem, com um pouco do molho para acentuar-lhes o sabor.
7 Quando os legumes estiverem al dente, junte a acelga e o repolho.
8 Em um prato, coloque a pupunha, o shiitake e o shimeji salteados e finalize com o molho e a cebolinha.
Receita de Rodrigo Kato e Fernando Camargo, da Confraria dos Amigos, Rua São Paulo, 156, Vila Fátima, tel. (13) 99704-5399, Registro, SP

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