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Mostrando postagens de Outubro, 2015

molho pesto verdadeiro

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A verdadeira receita italiana do molho pesto
Dado o grande interesse despertado pela verdadeira receita da lasanha à bolonhesa, continuamos com a revisão de algumas receitas italianas famosas no Brasil revelando desta vez os segredos do molho pesto. O pesto é um molho frio, sinônimo e símbolo de Génova e de toda a região da Liguria, cuja preparação é muito simples se você seguir este artigo com um pouco de atenção. …Ingredientes… para 4 pessoas (tempo de preparação: cerca de 20 minutos) 50 gramas de manjericão fresco (folhas apenas)2 dentes de alho100 ml de azeite extra virgem de oliva6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (cerca de 70 gramas)2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado (cerca de 30 gramas). Importante: se você não encontrar o queijo pecorino, você pode substituí-lo com mais queijo parmesão1 colher de sopa de pinoli (cerca de 30 gramas) A receita original pede o uso de um socador para bater as folhas de manjericão, mas para facilitar as coisas te passamos a rece…

Hamburger de costela e acém

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Hamburger de costela e acém




Hamburger de costela e acém
Ingredientes: 150g de Filé de Costela Batido na ponta da faca 50g de Acém batido na ponta da faca 40g de Bacon batido na ponta da faca Sal a gosto 5g de Tomilho Pimenta a gosto ½  cebola picada Alho Picado
Modo de preparo: Em um recipiente, adicionar as carnes e misturar. Adicionar a cebola e o alho. Temperar com sal, cebola e tomilho e misturar. Montar no aro e colocar na chapa.  Para o Rocoto Releño
Ingredientes: 1 pimentão verde 40g de ricota (Com sal) Pimenta a gosto Azeite 10g de Mussarela de Búfala
Modo de preparo: Tirar a tampa do pimentão e retirar as sementes.Adicionar a ricota, pimenta a gosto, regar com azeite e colocar a mussarela de búf

Sanduíche de Falafel com molho de hortelã

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Sanduíche de Falafel com molho de hortelã




Molho de hortelã: 1 xícara de Iogurte ½ xícara de hortelã Sal
Modo de Preparo:  Bater todos os ingredientes.
Ingredientes do Falafel: ½ xícara de salsinha, picada grosseiramente ¼ xícara de hortelã, picada grosseiramente 1 dente de alho, picado ¾ xícara de grão-de-bico cru 1 ½ colher (chá) de suco de limão 3 colheres (sopa) de cebola roxa picada 1 colher (chá) de cominho moído ¾ colher (chá) de sal ½ colher (chá) de semente de coentro moída ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio Pitada de pimenta caiena Pimenta do reino a gosto Óleo para fritar ou azeite para untar Para o sanduíche: alface, tomate, hummus e pão árabe.
Modo de preparo: Deixar o grão-de-bico de molho na geladeira por 8-10 horas. Drenar a água e reservar. Bater no processador a salsinha, a hortelã e o alho. Adicionar o grão-de-bico e moer até ficar fino. Juntar tudo e pulsar para combinar. Formar bolinhas (1 colher de sopa) e assar até dourar em uma assadeira untada com azeite. Montar os sanduíches co…

Risotto ao Funghi

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Risoto de Funghi



Ingredientes: 80 g de funghi (seco ou natural) 180 g de arroz arbóreo 50 g de manteiga 80 g de cebola picada 50 ml de vinho branco seco Sal (a gosto) Salsinha (a gosto) 1 litro de água quente Fundo de Legumes
Modo de preparo: Hidratar o Funghi seco em água quase fervendo. Derreter um pouco de manteiga em uma panela e adicionar a cebola. Adicionar o arroz arbóreo e dar uma leve fritada nele. Adicionar o vinho e deixar secar ele todo, assim soltando todo o sabor. Ir adicionando aos poucos a água dos funghis, sempre que for secando adicionando mais intercalando água e o caldo de legumes. Quando o risoto estiver “al dente”, adicionar os funghis um pouco de salsinha  esta pronto.

Farofa Crocante

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FAROFA CROCANTE

Ingredientes:

1 xícara de proteína texturizada de soja (PTS) média
1/2 xícara de óleo
1 pacote de creme de cebola
2 xícaras de farinha biju
6 colheres de cheiro verde picado

Modo de preparo:

Misture a PTS e o creme de cebola em uma vasilha de alumínio ou vidro, e reserve.
Esquente o óleo em uma panela, até ele ficar no ponto de fritura, caso queira fazer um teste jogue um pedacinho de PTS no óleo pra ver se ele frita, se sim.
Tome cuidado para este não ficar quente demais, a ponto de queimar a mistura.
Coloque a mistura, para que o creme de cebola juntamente com a PTS fritem.
Acrescente a farinha biju.
Deixe esfriar e acrescente o cheiro verde.
Está prontinho para servir!

DICIONÁRIO DE TERMOS CULINÁRIOS E GASTRONÔMICOS

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DICIONÁRIO DE TERMOS         CULINÁRIOS

AABAFAR – Cozinhar sem água, com a panela tampada em fogo lento. Os alimentos são cozidos no vapor da própria água.  ACETO BALSÂMICO – Vinagre preparado com uvas maduras e envelhecido em barris de carvalho. Usado para temperar carnes, aves e peixes. AÇÚCAR DE BAUNILHA – Também conhecido como açúcar de baunilha. Usado em caldas e doces, como aromatizante. AÇÚCAR DE CONFEITEIRO – Açúcar muito fino, usado para confeitar doces e bolos. AÇÚCAR DEMERARA – Açúcar de cor marron claro que sofre refinamento leve e não recebe nenhum aditivo químico. Têm valores nutricionais altos, parecidos com os do açúcar mascavo AÇÚCAR IMPALPÁVEL – Açúcar muito fino misturado a uma porcentagem de amido. Serve para pasta americana, massa elástica e pastilhagem. AÇÚCAR MASCAVO – Açúcar comum, não refinado, de cor escura. Úmido e meio grosso. AÇÚCAR VANILLE – Também conhecido como açúcar de baunilha. Usado em caldas e doces, como aromatizante. AL DENTE – É uma expressão italiana qu…