Festival da Sardinha

Ingredientes


Para a Sardinha Empanada com Vinagrete de Colorau Português:
  • 800 gramas de filés de sardinha
  • 200 ml de vinho branco
  • 2 folhas de louro
  • 60 gramas de alho laminado
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Para o Vinagrete:
  • 200 gramas cebola picada
  • 1 colher (sopa) de colorau português
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 10 ml de vinagre de vinho branco
  • 30 ml de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Para Empanar:
  • 100 gramas de farinha de milho
  • 2 ovos batidos

Para o Atum Creme de Berinjela Assada:
  • 50 gramas de atum em conserva
  • 2 colheres (sopa) creme de berinjela
  • 1 colher (sopa) tomate em cubos
  • 1 colher (chá) de pimentão permelho assado em cubos
  • 5 folhas de manjericão
  • 30 ml de azeite extra virgem
  • 10 ml de vinagre de vinho branco
  • sal marinho a gosto
  • pimenta de moinho a gosto

Para os Filetes de Cavala, Abacate e Coentros:
  • 1 lata de Filetes de Cavala
  • 1 colher (sopa) de cebola marinada
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 30 ml de azeite extra virgem
  • 10 ml de vinagre branco
  • sal marinho a gosto

Para o Creme de Abacate:
  • 200 gramas de abacate
  • 50 ml de suco de limão
  • 150 ml de azeite extra virgem
  • 100 gramas de coentro fresco
  • sal marinho a gosto

Para a Petinga, cebola roxa marinada, tomate e hortelã:
  • 1 Sardinha pequena em conserva (PETINGA)
  • 1 colher (chá) tomate seco picado
  • 1 colher (sopa) de cebola laminada
  • 30 ml de azeite extra virgem
  • 10 ml de vinagre de vinho branco
  • 1 colher (chá) de hortelã picada em julienne
  • sal marinho a gosto
  • pimenta de moinho a gosto


Modo de preparo

Para a Sardinha Empanada com Vinagrete de Colorau Português; Marine os filés de sardinha com o restante dos ingredientes durante 12 horas. Para o vinagrete, misture todos os ingredientes e retifique temperos.  Na hora de servir, passe os filés de sardinha pelo ovo batido e pela farinha. Frite em óleo bem quente e sirva com o vinagrete.

Para o Atum Creme de Berinjela Assada; Coloque todos os ingredientes (exceto o atum e o creme de berinjela) numa tigela e misture. No fundo da travessa, coloque o creme de berinjela, sobreponha o atum e o preparado sobre este. 

Para os Filetes de Cavala, Abacate e Coentros; Marine a cebola com o azeite, vinagre, sal e a pimenta deixe repousar.Coloque o creme de abacate na travessa, as cavalas por cima e guarneça com a cebola marinada e coentros. Para o creme de abacate,descasque o abacate e tempere com sumo de limão.Emulsione de seguida com o azeite virgem extra, os coentros e tempere com sal.

Para a Petinga, cebola roxa marinada, tomate e hortelã; Coloque todos os ingredientes, exceto a petinga numa tigela e misture. No fundo da travessa coloque as petingas e sobreponha o preparado

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