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Mostrando postagens de Dezembro, 2013

Churrascos

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CHURRASCO Brasileiro aprecia bons churrascos, aos domingos não há município que não tenha pelo menos um aficcionado por churrasco, rodeado de família e amigos. Dizem os bons cozinheiros que o churrasco é uma arte, e como tal deve ser servido com cuidado e carinho. A picanha foi eleita a rainha do churrasco. A costelinha de porco, lingüiça, asinhas de frango, coração de galinha são as tradicionais entradas do churrasco, mas também tem seus segredos no preparo. OS TEMPEROS Voce pode utilizar apenas sal grosso para a carne ou então preparar uma salmoura. Se preferir um gostinho diferente faça um molho com cebola. Pique 1 cebola média, coloque óleo, salsa bem picadinha e um pouco de pimenta vermelha. Deixe este molho descansar por alguma horas (ele fica melhor ainda de um dia para o outro) depois espalhe pela carne. CARVÃO NA MEDIDA Calcule 700g de carvão para cada quilo de carne, mas tenha um pouco mais à mão, pois o consumo pode variar de acordo com a qualidade do mesmo, a temp…

Pão Cigano e Pão de Gorgozola

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Pão Cigano
1 quilo de farinha de trigo 1 litro de leite morno50 gramas de fermento para pão3 ovos inteiros1 colher e meia de manteigasal a gostomanteiga derretida1 punhado de Erva-Doce1 pouco de Cravo da ÍndiaCanela em casca.
*** rende uns dois pães mais ou menos ***

polvil

Peixe na Telha (defumado)

Peixe na Telha (defumado)

Ingredientes:Importante : utilizar uma telha esmaltada ou, um travessa de barro.PEIXE: 01 kg de filé ou lombo de peixe (cação, dourada, anchova negra, etc...)Defumador: Atenção!!! (defumar a peça, por aproximadamente 4 horas).

MOLHO(montagem, após a defumação):06 tomates maduros sem semente e sem pele Cebola em fatias (1 e ½)Alho (3 dentes)Sal e pimenta a gostoShoyo (pouquinho)Coentro ou Salsinha (Alecrim é melhor ainda)Pimenta ou pimentão vermelho (em tiras)Camarão médio 200 gConhaque (flambar) CamarãoMolho de tomate (se precisar)Pitada de leite ou açúcarNoz moscadaMontagem na Telha (barro ou esmaltada)
Uma camada de molho com camarão, o filé de peixe e cobrir
com mais uma camada de molho.

Tempo de cozimento: (forno) 
30 minutos com papel alumínio
10 minutos sem papel alumínio

Bom apetite!!!!!

Frango de Peão

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Frango de Peão
Culinarista Mauro Rebelo

Ingredientes:1 frango inteiro1 cabeça de alho2 cálices de vinho branco seco1 ramo de alecrim2 abóboras compridas pequenaspáprica doce1kg de batatassal a gosto
Modo de Preparo:
Amasse o alho junto com o alecrim e 2 colheres (sopa) de sal e misture ao vinho.
Coloque a mistura no frango e deixe por no mínimo 3 horas para pegar o tempero. O ideal é temperar na véspera.
Após 3 horas, lave as abóboras, corte em quatro, passe cada pedaço de abóbora no tempero do frango, arrume em uma forma de alumínio ou refratária, polvilhe páprica doce, sal e leve ao forno por 30 minutos. Reserve.
Descasque as batatas e cozinhe na água com sal e reserve.
Asse o frango por 40 minutos no forno coberto com papel alumínio. Não esqueça de colocar todo o caldo do tempero junto do frango. Após os 40 minutos arrume as batatas na forma que está o frango e leve novamente ao forno para corar as batatas, o frango e secar o tempero do fundo da forma.
Leve novamente as abóboras reg…