Paella Caipira

PAELLA CAIPIRA

Ingredientes (6 porções):

• 200 g de bacon picadinho
  
• 200 g de torresmo
• 02 cabeças de alho picadas
• 500 g de lingüiça de porco
• 500 g de lombo picado
• 500 g de coxinhas de asas de frango
• 500 g de costelinha suína
• 01 pimentão amarelo
• 12 quiabos
• 02 colheres de açafrão
• 01 cebola cortada em rodelas
• 06 xícaras de arroz
• Sal, pimenta e apararas de legumes
• Óleo ou azeite
• Papel alumínio

 

Preparo:

1. Numa frigideira grande, aqueça o óleo, frite o bacon, frite o alho e reserve-os. Na mesma gordura, frite a linguiça, pique e reserve-a. Coloque na frigideira o açafrão (reservando uma pitada), mais óleo e as carnes, pré-temperadas, começando pelas que demoram mais a cozinhar (primeiro a costelinha, depois o lombo e, por fim, o frango).
2. Em outra panela, ferva água suficiente para formar um caldo. Coloque as aparas de legumes e o restante do açafrão.
3. Frite o torresmo separadamente.
4. Depois das carnes douradas, junte a elas o alho frito, o bacon e, opcionalmente, um copo de cachaça ou vinho branco. Acrescente o caldo aos poucos e deixe as carnes cozinharem.
5. Depois de cozidas as carnes, corrija o tempero se necessário, coloque o arroz e acrescente o caldo, sempre aos poucos. A partir daí, não mexa mais a panela.
6. Quando o arroz estiver próximo do ponto, coloque as rodelas de cebola, os quiabos crus, o pimentão amarelo e o cheiro verde para decorar. Cubra com o papel alumínio e espere terminar o cozimento. Na hora de servir, coloque o torresmo finalizando o prato.